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从咖喱饭,我看到了日本人强大的“精髓”:吸收与转变

新闻来源: 日本二三事 于 2020-04-09 9:42:37  


每年的1月22日,是日本的“咖喱日”。一般十分喜爱某个东西,才会将为了纪念或者不让人忘记而规定一个日子来纪念或者庆祝。日本人将1月22日定为“咖喱日”,看来日本民众是十分喜爱咖喱饭了。

日本人喜爱咖喱饭,此事并不假,因为日本人每年会吃掉93亿份咖喱饭!盘子都够绕地球一圈了。看到这有人可能不相信,我们可以简单的计算一下,地球赤道长度大约是40000千米,装咖喱的盘子一般直径是0.2m,也就是20cm,那么0.2m×93亿=1860000千米。由此可见,岂止是够绕地球一圈,十圈也是够的了。(前提是日本人都用盘子吃饭,计算仅供参考,并不代表实际情况,因为日本人也用碗吃咖喱)

日本人每年吃掉93亿份咖喱,是全日本咖喱工业协会发布的数据,我们再考虑一下日本的人口,平均算下来,每个日本人每年平均吃73次咖喱饭。也就是说,平均一周1~2次!咖喱饭已经成了日本人的“国民食物”。

但是现在许多人一提到咖喱,自然地会想到印度,因为咖喱起源于印度一说几乎成为了人们的常识。其实印度人将咖喱并不称为“咖喱”,而是有当地的土语,印度28个州的做法也各不相同,甚至每个家庭的做法都是不同的。如果要追溯其真正的起源的话,可能需要另外的长篇大论,偏离了本文的思想。

这篇文章,主要讲的是日本的咖喱,我个人觉得,与印度的咖喱相比,我更喜欢吃日本的咖喱饭,因为更加贴近东亚人的口味。印度的咖喱饭比较“稀”,并且总感觉有一种怪怪的味道。

日本的咖喱饭

日本可以说将咖喱饭研究的十分透彻,并且加入了许多日本元素,更加的“岛国化”。我先带大家看一看,日本都有哪些咖喱饭。

日本汉堡咖喱

将咖喱与汉堡放在一起,做成“汉堡咖喱饭”,浓厚的咖喱汁配上味道纯正的汉堡,其实也是一种十分特别的味道,我个人也是挺喜欢吃的。

Bakin咖喱

这种咖喱饭叫做“Bakin咖喱”,如何翻译成中文,我也真的想不到,毕竟国内没有这种食物。这种咖喱的特点是材料丰富,里面放有鱼类以及各种当季的蔬菜,并且随着季节的变动,蔬菜也会发生变化。日本有专门的店铺销售这种咖喱饭,我并未去过,但是听说人气还挺高。

日本的印度咖喱与馕

在日本也有许多印度料理店,其中销售的就有印度咖喱饭,只不过这种咖喱饭是与馕配合售卖的,味道也更加贴近日本人的口味。这就和在日本的中国料理店铺一样,虽然是中国料理的招牌,可是味道也是配合日本人的口味。

咖喱鸡排/猪排饭

咖喱鸡排/猪排饭,是我个人比较喜欢吃的一道美食。用油炸好的猪排或者鸡排之上,浇上“隔夜”的牛肉咖喱,味道也十分的美味。

除了上述以外,日本还存在各种各样的咖喱饭,因为咖喱的“受众度”以及“变化度”十分高,有人甚至说:把自己想吃的东西,都可以做成咖喱饭。我每次做咖喱饭的时候,也确实会放自己喜欢的东西,感觉咖喱都是挺配的。

咖喱被“岛国化”的历史

日本咖喱的历史,其实并没有太长时间,大约在150年前的明治时期,才传到日本。

介绍日本咖喱发展史的书籍

最开始的日本咖喱,还是比较遵循传统的外国做法,但是随着时代的发展,咖喱在日本的料理人以及家庭主妇手中,逐渐演变。上图是介绍日本咖喱演变史的书籍,名为《追踪梦幻的黑船咖喱》,有兴趣的读者可以看一下。

1872年(明治5年)日本人编著的《西洋料理指南》里面有记载了咖喱的做法,当时的做法是将生姜葱蒜等翻炒加入一大勺牛酪,一合五的水,之后加入鸡肉、鱼类等,然后加入咖喱粉。

日本咖喱来源于国外,但是并非直接来源于印度。印度咖喱可以称作是日本咖喱的“祖父”,而“父亲”则是英国。日本的军队制度是仿照英国而建,1873年日本陆军幼年学校导入了“咖喱米饭”的菜单,所以日本的咖喱也被称为“军队食物”。日本的旧海军有“咖喱日”一说,即每周六的餐食是咖喱,现在的这种做法,也被自卫队沿袭了下来。由军队归来之人,进入平常家庭,逐步的将咖喱文化带到了民间。

对日本人来说,咖喱是什么?

从咖喱的演变和日本人对咖喱的喜爱程度来看,咖喱已经成为了日本人的“国民食物”。文章至此,对于日本咖喱的介绍也就告一段落。其实我主要思考的是:对于日本人来说,咖喱是什么?为何日本人对咖喱有着如此大的执念。

长崎中华街一景

下面是作者的一些思考,其实对于日本人而言,有一种:吸收外来文化变成自己文化的理念和倾向。而咖喱,就是其中的代表。除了咖喱之外,还有很多东西被日本人岛国化,比如中国的饮食习惯以及古代思想等。日本在战败以后,迅速的接受了美国人的思维模式,在一片废墟之上迅速壮大,成为世界上瞩目的“东方明珠”。

或许接受外来的良性文化,对此加以改造,然后为自己所用,是日本人普遍的“能力”。

研究一个国家民众的思维方式,从饮食入手其实能够看到最真实的状态。很多表面上的数据,或许可以说明某一种倾向,但是难以跨越时间的维度,只能停留在某一个阶段。而民众的思维方式,是一种“超越时间”,可以传承的东西,单单从数据入手,实在难以看清。

咖喱是印度人发明的,但是被日本人发扬光大,甚至日本人开始输出“日式咖喱饭”。比如现在超市卖的咖喱粉以及制作咖喱的调料,大多都是日本公司的产品。

日本品牌的在中国销售的咖喱产品

有兴趣的人可以到附近的超市看一下,货架上的咖喱品牌应该大多都是“HOUSE FOOD”(中文:好侍食品)公司的的。这就是日本人的能力所在吧!

除了咖喱还有哪些呢?汉方医学难道不是吗?唐风文化难道不是吗?

日本人属于大和民族,而这个民族的强大之处,就在于敢于学习他国并且自我发展,超越他国。这才是所谓的“师夷长技以制夷”的精髓所在吧!

网编:网事随风

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