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馒头总是蒸不好?掌握好这三点,一次就成功,馒头暄软蓬松又光滑

新闻来源: 东方号 于 2020-02-14 5:52:02  


特殊时期假期延长,宅家不出门添乱,闲着没事找事干,大家都开始下厨房倒腾各种美食,面食的受欢迎程度是最高的,朋友圈里纷纷晒出了自己做的各种面食,从凉皮、电饭煲蛋糕、炸猫耳朵、到蒸包子、馒头之类的一个接一个,都有点应接不暇了,有很多网友感叹,自家一袋面粉以前吃一个月的,现在几天时间就霍霍完了。家里天天早餐吃面食的节奏,过成北方人了。

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看别人晒图感觉大家都做的很棒,但失败的例子也比比皆是,生活在南方的我们,对做面食真的是很不擅长,先别说一些复杂的面食做法了,就连最基本的蒸馒头,这种看似很简单家常的面食很多人都蒸不好,不是面团发不起来,就是揉面不到位,导致蒸出来的面又硬,表面还都凹凸不平的,卖相和口感都很差,每回蒸出来家人都不愿意吃,我自己一开始蒸馒头的时候也总是失败,总是蒸不满意,后来蒸的次数多了就有了一些小经验,现在基本上每回蒸馒头都不会失手了。

蒸馒头的做法确实不难,而且步骤也都是那几步,这点很多人都并不陌生了,网上还有各种教学和方法,但每个人的领悟不一样,做法也各有千秋,只有自己亲自动手来操作,才能亲身感受到其中的原理。了解酵母的活性,在什么环境下更好的发面,另外揉面也是需要技巧的,不是盲目的揉,又费劲还揉不好,最闹心的是,好不容易之前的步骤都没有出错,就在出锅的时候立马揭开锅盖,白胖的馒头一凉全部都塌陷了。蒸馒头失败多次得出的教训,掌握好这三点,一次就成功,喧软蓬松。馒头总是蒸不好?掌握好这三点,一次就成功,馒头暄软蓬松又光滑。接下来一起来看看详细做法吧。

【奶香馒头】

准备食材:面粉250克、牛奶125克、酵母2.5克、糖30克。

1、将牛奶倒入盆里,加入酵母一起搅拌均匀待用。(先将酵母化开,这样能激发它的活性温度不能太低也不能太高温度在30-35度最佳,冷天也可以用温水来搅拌)。

2、加入面粉和糖一起用筷子搅拌成面絮状态。

3、接着揉成面团。这里不需要揉太光滑,(后面还需要再揉)盖上湿布发酵至两倍大。

4、用手指蘸点干面粉插入面团里,面孔不回缩、不塌陷、不起皱就算发好了。

5、将发好的面团取出来,放入揉面垫上继续揉,(用干案板也行,怎么方便怎么来),发好的面团需要将里面的气孔充分揉出来,也是排气的一个过程。除此之外,这里揉的时间可以长一些,将面揉成光滑细腻的面团。揉面也是需要讲究手法的,用手推面手腕揉面,来回反复,动作其实类似于搓衣服)。

6、将揉到位的面团分成8份。(面团到位判断的方法我一般是用切面刀切开面团,横截面没有小气泡,光滑又平整的状态就可以了)。

6、拿一个面团揉至面团光滑的小圆球即可。(揉光滑了,这样蒸出来的馒头才白胖光亮)。

7、剩下的面团也是同样的方法揉成光滑的小圆球,垫上油纸放入蒸笼。

8、继续发酵至两倍大。(具体效果如上图所示)

9、锅上汽隔水蒸20分钟,关火焖5分钟,即可。(蒸好的馒头先别着急立刻拿出来,先焖几分钟,这样出锅后放凉了也不塌陷,照样暄软好吃)。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:奶香馒头就做好啦,暄软香甜,馒头要趁热吃味道才更香,早餐来上一盘热腾腾的白胖馒头,搭配上稀饭、牛奶豆浆一起吃,营养美味,好吃又顶饱。我们全家人都很爱吃,每回蒸一锅,早上一人2个三两下就吃个精光了,简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

蒸馒头

小贴士

1、食材的比例一定要搭配到位,大概的用量很容易拿捏不准,酵母先用水化开,这样能更好的激发酵母的活性,在环境温度30-35度下发面的状态最佳。切记用高温的糖水来发面,那么酵母会被烫死,面就发不起来了。面团发酵至两倍大,里面都充满了蜂窝的气孔,用手指蘸点干面粉插入,面孔不回缩、不塌陷就算发好了。

2、发好的面团要充分排气,反复揉搓成光滑的面团,借助手腕的力量来揉面,刀子切开,面团横截面没有气孔就可以了,接着整形,可以做成自己喜欢的形状,这个步骤也需要把面团完全揉光滑细腻,这也是整出来的面团白胖光滑的关键。

3、整好形的面团放入锅里继续发酵至两倍大后再大火蒸20分钟,蒸好别急着取出来,再焖个几分钟,这点也很重要,这样出锅凉了也不会回缩、塌陷,照样很暄软。揭盖注意别把水滴在面团上了。

Lily美食谈碎碎念:

蒸馒头其实并不难,但很多人还说会感叹自己连馒头都蒸不好,其实说不难,也是需要讲究方法和技巧的,不然也蒸不出白胖光滑的馒头来,发面和揉面是非常关键的两个步骤,掌握好了你也能蒸出好看又好吃的馒头。宅家没事干,学会了不妨自己也动手试试吧。

网编:网事随风

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