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食物,是中国人节日里最重要的图腾。

新闻来源: 美国纽约信息平台 于 2020-01-22 7:20:02  


来源|「誰最中國」圖片|「來自網絡」

在中国,几乎每个传统节日都与吃有关。

中国人最重饮食,而且不时不食。

节令献祭、聚会饮宴,

最后都是为了个吃。

庚子新年将至,

北方的美味也成了春节里的重头戏。

此时节,

查干湖鱼大到一锅炖不下,

内蒙古羊肉鲜香细腻、回味无穷,

大连海参个大肉厚、

乳山牡蛎鲜味饱满。

对于身在异乡的游子,

这些地道的食物

不仅点燃了对家乡已久的思念,

更是拨动了中国人深处的那根情感的心弦。

食物,

是中国人最重要的节日图腾。

在流传至今的节日风俗里,

仍可以清晰地看到

人们对食物的虔诚和坚持。

北方有鱼,其名为查干湖鱼。

鱼之大,一锅真的炖不下。

在中国人的年夜饭里,一定少不了鱼。

春节前,

吉林松原查干湖,

方圆400多平方公里的广阔冰层之下,

一条条膘体肥壮的鱼正在等待破冰而出。

查干湖鱼不投喂任何饲料,

就靠着湖内四时不绝的草籽、小虫、虫卵和水草

慢慢长大。

自从在《舌尖上的中国》走红之后,

查干湖鱼便游到了四方食客的餐桌上。

在查干湖厚厚的冰层下面,

有鳙、鲤、草、鲶、鲢等数十种鱼,

其中“鳙”俗称胖头鱼最受追捧,

因为它和任何食材都能迸发出美味的火花。

查干湖胖头鱼个大体肥,

肉质细嫩,肥而不腻,味道鲜美纯正。

当硕大的鱼头碰上鲜红的剁椒,

一道色泽红亮,

鲜辣可口的“剁椒胖头鱼”就出锅了,

火辣辣的鲜汁不知刺激了多少人的味蕾。

查干湖胖头鱼

富含大量的生素E和胶原蛋白,

可清蒸亦可炖煮。

煎过的鱼头加水,

再放上滑嫩嫩的豆腐,

便能熬出雪白的汤汁,

味道极其鲜美,

香而不腻。

作为查干湖的亲生子,

胖头鱼自古以来就集万千宠爱于一身。

据说,

辽代自圣宗起,

直至天祚皇帝,

每年都要带领群臣嫔妃,

千里迢迢从京城来到查干湖

赏雪、凿冰、捕鱼,

并且用皇帝钓上来的“头鱼”

在岸边举行“头鱼宴”。

如今的查干湖依旧沿袭着最古老的捕鱼方式冬捕。每年冬捕之前,渔夫们需要祭祀湖神,唤醒冬网,并且要拜天父地母,以保佑万物生灵永续繁衍、百姓生活吉祥安康。祭祀的仪式上,人们会跳蒙古族查玛舞、念佛经,“鱼把头”还要唱祭词、喝酒壮行,一系列仪式过后,冬捕的大网才缓缓展开。

冰天雪地里,

有时撒一张网得等一天时间才能收网,

随网而出的就是这一年的收成

白白胖胖的查干湖鱼。

为了保证可持续的捕捞,

渔夫们每年都会向湖中投放一百万尾鱼苗。

若是网中有捕获的小鱼,

渔夫们也不会拿去贩卖,

而是放回湖中。

这是千百年来,

渔夫和查干湖之间达成的默契。

过年之时,

中国大部分地区仍处在严寒当中。

此时最能满足我们的,

除了熊熊燃烧的炉火,

当然少不了肥美的羊肉。

汪曾祺说,

寒夜中吃上一顿涮羊肉,

再多烦心事,

也都无影无踪了。

蒙古人涮羊肉首选锡林郭勒的苏尼特羊,

这种羊不仅体格大,

产肉多,还没有膻味。

而且色泽鲜美,肉层厚实紧凑,

口感绵柔,最适宜涮锅。

就连北京的“东来顺”都选择苏尼特羊。

苏尼特羊被称为“肉中人参”,

曾是元、明、清三朝的皇家贡品。

为什么苏尼特羊会这么好吃?

大概有以下两个原因:

首先,

苏尼特草原属于戈壁草原,

草不是很丰茂。

所以,

苏尼特羊就很努力,

每天都在奔跑,

需要行走几十公里以上去吃草。

如此日复一日,

相当于天天都在健身,

这么好的身体素质当然不会有很多肥肉了。

其次,

苏尼特羊吃的都是天然无污染的牧草,

牧草中最多最名贵的就是沙葱和野韭菜。

每年四月至九月,

苏尼特草原上长满了野韭菜和沙葱,

吃着沙葱和野韭菜长大的羊,

肉质怎么会不鲜香细腻,

而且羊膻味也很小。

锡林郭勒苏尼特羊

热闹的新年里,亲友围坐在一起,

夹一片切得薄如纸张的羊肉卷,

放入翻滚的火锅汤中一烫,

几秒钟待肉稍稍变色,蘸上酱料,

津津有味地嚼起来,

彼此开着玩笑,酣畅淋漓地吃一顿,

也算是对挨了千刀的羊最高的赞誉了。

过年,

海鲜是必不可少的年货。

丹东鲜嫩的黄蚬子,

大连肥厚的六排刺海参、肥嫩的扇贝,

山东乳山鲜味饱满的牡蛎,

都是冬季最肥美最肥美最肥美的海味儿。

黄蚬子学名青柳蛤,

外壳和肉都是黄色的,

与香葱凉拌、清炒皆宜。

不过,

原汁原味的蚬子肉才是丹东人的最爱,

因为黄蚬子最鲜美的并不是肉,

而是它体内的汁水。

煮熟的黄蚬子,

一边嘬着肥厚的嫩肉,

一边吮吸着饱满的肉汁,

从唇齿到舌尖都是鲜香的。

(此处已忍不住流下了口水)

炭烤蚬子也不错 从丹东沿着海岸线向南就来到了大连。这是一座拥有罕见荧光海的城市,是一座充满时代烙印的城市,更是一座吃货来了就不想走的城市,因为这里的海鲜实在太好吃了。大连的海域处在北纬39°,是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度。

每年12月到次年2月,

是大连海扇贝、海参的收获时节。

这段时间的扇贝因为要在春季排卵,

所以个个都抱着一肚子肥嘟嘟的卵黄,

一口下去回味无穷。

大连海参应该是享誉全国的一种海参,

因为大连长海海域半年换一次海水,

而其它海域要十几年才换一次,

海参的生长环境天然没有污染,

肉质自然肥厚饱满、爽滑细嫩。

另外大连海域的海藻类植物比较丰富,

因此大连海参的营养也更丰富。

过年时家人团聚,

不妨尝试用海参

来煲汤、煮粥、关心父母和亲人。

从大连向南跨越渤海就是胶东半岛,

每年秋冬是山东乳山牡蛎的丰收季。

乳山市面积不大,

但知名度可不低,

因为出产的牡蛎远销海外,

便拥有了“中国牡蛎之乡”的美誉。

牡蛎被誉为“海中牛奶”,营养价值很高,吃法多样。但最能把牡蛎的鲜美体现得淋漓尽致就是生吃。用辣根儿、酱油、醋调一碗汁儿,然后蘸着生蛎子肉吃,那味儿别提多鲜了。当然,烤着吃也是很好的。敞开怀抱的海蛎子,露出嫩白的皮肉,再淋上浓稠的酱汁、裹上蒜蓉,浇点酒上,嘶一声,水汽缭绕,鲜香四溢。

民以食为天,再过几天,就是农历新年。无论是城里的街市,还是农村的草集,往来穿梭的都是置办年货的人,因为家家户户都离不开一个字——吃。而我们对食物的感知,是从人与自然、与时间的共同酝酿中来的。美食的背后,是文化是习俗,也是故乡和亲情。走过了西北,望见了东南,随着交通和物流的发展,很多食物早已打破了地域的限制,变得触手可及。今年过年,你想吃哪一地的味道呢?欢迎给我们留言分享

网编:网事随风

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