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Costco等各超市食用油优缺点大曝光!每天都入口的“油”,该怎么选?

新闻来源: carrot 于 2020-01-21 17:15:03  


柴、米、油、盐、酱、醋、茶……是我们每天生活中都离不开的话题。尤其是我们中国菜,没有宽油绝对吃起来没有那么香。既然每天都要吃,而且每餐还吃的不算少,那么我们怎样选择才是最合适的呢?今天,小编重点跟您聊聊我们每天都要用的食用油。

身在加拿大的我们,不需要为“地沟油”的事情而担心。但是,在众多加拿大常见的食用油里,就一定都健康吗?非也!!!

在加拿大Costco等超市,您可以看到我们经常会用到的豆油,葵花籽油,芥花油 (Canola oil),花生油等等。除此之外,还有一些小众油,例如椰子油和牛油果油等。它们到底有什么区别呢,让小编细细道来……

首先,小编要重点抨击一下几乎家家都用过的芥花油, 英文叫做 Canola Oil。

不知道大家有没有研究过芥花油到底是由什么做的呢?

英文 Canola 一字,是从”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成,意为”低酸加拿大油”。Canola 的前身是一種叫作芸苔 (Rape) 的植物,原生地是欧洲,俗称欧洲油菜,属十字花科 (Mustard Family)。

起初,加拿大的科学家把芸苔作了基因改造,去掉里面的糖,減少其中所含的芥子酸,改良出了第一代的 ”低芥子酸芸苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,简称LEAR)。但荷兰有研究显示,这种油会伤害心脏。但,由于这个新品种油菜容易种,长得快,害虫少,收成多,很快就成为了加拿大的主要经济作物。还积极的运到美国销售。加拿大人付了美国食品药物管理局(FDA)五千万美元,把Canola 登记为合法,允许其在市场上销售。

加拿大曾用此油在老鼠身上做过实验,发现吃了Canola油的老鼠,心、肾、肾上腺、甲状腺中的脂肪会产生变性和退化。甚至会破坏神经系统。根据油脂专家的研究和观察,食用Canola油的人多少会出现以下症状:视力模糊、听力减退、排尿不顺、呼吸急促、心律不整、便秘、失眠、疲惫等。

接下来,让小编带着大家一起盘点一下在加拿大Costco,还有什么好的食用油呢?

在介绍好用的食用油之前,小编先来科普一下冒烟点!

冒烟点(Smoke Point):也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时,油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。

冒烟点对烹饪的影响主要是:油在这温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的致癌物。因此,烹饪的时候依据预期加热温度(尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点),选用适当的油类,便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。

橄榄油

最常见的都是冷压初榨橄榄油,冒烟点为191摄氏度。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,未经加热和化学处理,保留了天然营养成分,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

但是,橄榄油有一股怪怪的味道,如果您可以接受的话,不妨尝试一下。

椰子油

冷压初榨椰子油的冒烟点为177摄氏度。天然椰子油不含反式脂肪,但是却含有大量饱和脂肪,不论是反式脂肪或饱和脂肪,都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。椰子油无需冷藏,常温下不受污染可存放2-3年。

牛油果油

冷压初榨牛油果油的冒烟点为190-204摄氏度。牛油果油含有单元不饱和脂肪酸,用来代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇保护心血管,其中可溶性纤维能清除体内多余的胆固醇,还有助于保持消化系统功能正常。

玉米油

玉米油又叫粟米油,玉米胚芽油,冒烟点约为200摄氏度。玉米的胚芽中提炼的植物油,含有丰富的不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,以及维生素E及多酚类物质,不含胆固醇,由于冒烟点比较其他的食油低,其实不适合于高温煮炸。

葵花籽油

不同等级的未精炼葵花籽油冒烟点为107-160摄氏度,精炼葵花籽油则高达227摄氏度,葵花籽油含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用,但是相对价格较高,综合性价比不高。

花生油

未精炼花生油的冒烟点是160摄氏度,精炼花生油的冒烟点则是232摄氏度。花生油是在国内是非常常见的,但在北美并没有太好的市场,可能是因为花生过敏的人蛮多的,毕竟是致命问题。花生油所含不饱和脂肪酸高达80%,另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。食用花生油可促使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低,冬天易结晶,不方便使用,所以不宜大量购买贮存,且性价比略低。

看来,选对油,也是我们健康生活中重要的一步呀!下次大家去Costco选择食用油的时候,一定要参考今天的攻略哟!

网编:网事随风

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评论人:liuyuan59fen发送时间: 2020年01月21日 21:21:21
傳言誤解五: 在動物試驗研究中,芥花油會導致心臟、腎臟、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪變異?!
事實真相: 不論是動物飼料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油,動物和人們食用這些不管是加工或未加工的芥花產品後,都未曾發生過任何不良毒性後果。芥酸是讓芥茉有嗆鼻味道的成分,在過去曾被誤認為不利健康,因為曾在老鼠的實驗中發現心臟受損,而歸罪於芥酸。但實驗中的飲食比率高達20%是油脂,這是任何合理正常飲食都不可能發生的事情,而且無論使用任何油脂只要達到如此不均衡的高比率,也都會產生同樣的實驗效果。.近期有關芥花油和許多其他油類的實驗已經證明早期的這些試驗結果是有瑕疵錯誤的,但很不幸的是,這些錯誤的實驗報告還是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差,並不是很好的生物實驗範本,因此利用老鼠的動物臨床試驗結果,來研究比較人體的油脂消化已經被證明是不可靠的。依據定義和法規要求,芥花油的芥酸含量必須很低(低於百分之二)。相比之下,在一些國家廣被食用的芥茉油,芥酸的含量則高達百分之四十二,而芥酸之所以被選種篩出於芥花外是為了製造出較中性的口味,並非基於健康的顧慮。
评论人:dongbeifeng发送时间: 2020年01月21日 20:55:41
小编不要信口开河, Canola 油的优缺点在网上多的是。 大家一搜就知道了。
评论人:兰陵王者发送时间: 2020年01月22日 21:20:49
两个问题
1)"加拿大人付了美国食品药物管理局(FDA)五千万美元,把Canola 登记为合法,允许其在市场上销售"。 请问这个消息的来源是哪里?5000万美元的费用是正常费用还是贿赂的费用?如果是贿赂,我们可以提告,获得赔偿,如果没有却做证据,你属于造谣。如果是正常程序需要的费用,你的这句话听起来容易让人产生歧义。
2)加拿大人作实验,证实有一些人对人体造成极大损害。这个实验是哪个机构作的,文章发表在哪个刊物上。写文章作为论据,需要提出出处,不然也是造谣。

这篇文章露腚百出,东拉西扯,没有一点让人信服的东西。作者是药吃多了,还是停药了? 要不就是脑袋让门夹后又用板砖拍,不然写不出这么垃圾的东西
评论人:dongbeifeng发送时间: 2020年01月23日 21:41:40
 回复100楼::
每种油的标签都有成分列表。 那种是饱和脂肪酸, 哪些是不饱和脂肪酸GOOGLE 一下就知道了。
评论人:ericchu发送时间: 2020年01月23日 16:39:48
how about grape seeds oil?
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