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为什么你做的回锅肉很油腻?教你川味回锅肉正确做法,香辣超下饭

新闻来源: 东方号 于 2019-10-09 7:35:06  


回锅肉属川菜系列,老公特别爱吃这道菜!每次当老公没有食欲,不想吃饭的时候,我就会想起来做这道菜,五花肉的香味,加上辣椒的辣味,总是能刺激喉咙深处的味蕾,老公每次都会吃上三碗饭。但有些人做出来的回锅肉很油腻,这主要是由于肉的烹饪方法没有掌握好。接下来也分享一下这道“川味回锅肉”的做法,希望能帮到大家!——【川味回锅肉】

【食材】:带皮五花肉400克;

【配料】:青椒一小条,青蒜苗2条;

【调料】:红油豆瓣酱2小勺(最好是四川郫县豆瓣酱),甜面酱1小勺,豆鼓少许,白糖1勺,姜片、葱段各适量,料酒、生抽各1小勺;——【制作方法】:

1、将带皮五花肉刮干净表面上的毛,洗净后放入冷水锅内,加入几片姜片和葱段,煮至熟(可以用筷子扎一下,能够轻松扎进去,没有血水渗出即可);

2、将煮熟的五花肉用冷水冲洗干净,放晾后切成大薄肉片(有点考验菜刀的锋利程度了);

3、青椒、青蒜苗切成斜段(不要太细);

4、锅置火上,倒入适量的花生油,油滑锅后倒出,再放入少许的冷油,将五花肉片放入锅内翻炒,至肉出油后,表面有点金黄色,肉稍打卷即可;

5、加入3片姜片炝锅,倒入红油豆瓣酱,甜面酱,豆鼓,翻炒至豆酱断生,出红油后,再放入生抽、料酒和白糖,翻炒几秒钟;

6、加入青椒,翻炒至断生,最后加入青蒜苗,翻炒几下就可以出锅;——【美味秘诀】:

1、五花肉一定要先煮熟后再切薄片,不要切完片再煮。还有些人没有煮五花肉,直接切片炒,这样炒出来的五花肉会有些油腻;

2、肉煮熟后一定要过冷水冲洗,防止油爆(肉下锅炒后溅油);

3、五花肉一定要切大薄片,切的太厚会没有口感,也会很腻;(当然,你的刀功决定了这一步)

4、热油滑锅后再放入冷油,是为了防止炒肉的时候粘锅,肉不要在锅里炒太久,否则会很干很柴;

5、蒜苗不要炒太久,下锅后翻炒几下就可以了,否则蒜苗太熟后会很柴,没有口感;

——【结语】:

这道菜的特点是香辣下饭,香喷喷的肉,吃起来也感觉不到任何的油腻,如果食欲不好的时候,可以尝试一下。——我是彤悦妈妈的美食,每天分享不同的家常菜做法,感谢您的关注,转发,点赞与评论。有不同意见都可以在下方评论区留言探讨!

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网编:网事随风

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