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老广爱喝的“老火汤”竟成了“尿酸汤”?怎么喝美味又健康?

新闻来源: 东方号 于 2019-09-10 6:43:11  


“老火汤”是广东饮食文化的重要组成部分,是广东人日常中必不可少的滋润好物。饭前饭后一碗汤是每个广东人的餐食礼仪。

春天养肝,夏天祛湿,秋天润肺,冬天补肾……长年以来,广东人不仅爱老火汤的美味,更以此作为补益养生之道。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”

然而却有人提出质疑:“老火汤不健康”。这是真的吗?我们又该如何健康喝汤?

食材煲久嘌呤含量高

老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。这些食材经长时间加热,其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中,时间越久就溶解得越多,所以肉汤中嘌呤的含量会相当高。摄入嘌呤过多,可引起高尿酸血症,最终导致痛风。

所以,医生一般都不主张痛风患者喝鸡汤等“荤汤”,就连吃肉,也是要在长期服药、病情稳定的前提下,痛风患者才能适当进食。

除了各种浓荤汤汁,专家认为:

1、包括肝脏、肾脏等在内的动物内脏,沙丁鱼、鳗鱼、干贝等鱼类,以及鹅、鹧鸪等禽类均属于“高嘌呤食物”,痛风患者应禁食;

2、鸡鸭猪牛羊肉,花生、绿豆等豆类,菠菜、紫菜等蔬菜类食品属于“中嘌呤食物”,也应少量食用;

3、如果一定要喝汤的话,建议选择蔬菜汤、鸡蛋汤等。

相比于老火汤,其实火锅中的肉类更多,所以火锅汤中的嘌呤含量更多。因此,现代人尿酸偏高并非都由老火汤造成的,与运动少、出汗少、食肉多、饮酒多关系更大。

怎么喝汤兼顾美味和健康?

1、一周内喝老火汤别超过一次,以清汤为主。

2、煲汤不超过两小时,煲汤前肉类要飞水。

3、既喝汤又吃“肉渣”,营养最大化。

为补充营养而饮老火汤的人,建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质,多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。

4、注意“去油减盐”。

专家推荐两种去油办法:一是直接把上面的浮油撇掉;二是把汤放在冰箱里,再把凝固的白色脂肪层刮掉。第二种办法效果更好。

5、使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。

说到药材,离不开中医。中医学以阴阳五行作为理论基础,将人体看成是气、形、神的统一体,通过望闻问切四诊合参的方法,进行辨证施治,使得阴阳调和而康复。

中医可以同证异治、异证同治。举个例子,三个症状一样的患者,中医师可以开出三个不同的方剂将他们治好。又例如,三个症状不一样的患者,中医师可以用同一个方剂将他们治好。所以,中药使用前最好先经过中医师辩证后,再使用中药材。

6、高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避免喝老火汤。

痛风病人不能吃哪些食物?

除了老火汤以外,痛风病人在饮食禁忌上还需要注意避免以下食物:

1酒

酒精容易在体内代谢为乳酸而抑制尿酸的排泄,同时,酒精还会促进腺苷三磷酸分解产生尿酸,尤其是啤酒,很容易导致痛风发作。因此,患有痛风的病人一定要戒酒,酒精是一滴都不能碰。

2海鲜

痛风病人不能吃海鲜是人所皆知的,这类食品嘌呤含量大多高得惊人,包括贝类、海蟹、海虾和大多数的海鱼,特别是沙丁鱼、凤尾鱼及鱼籽。

3动物内脏

在肉类方面,痛风病人也需要注意选择,家禽肉的嘌呤含量偏高,而动物内脏尤其是脑、肝、肾、心等部位的嘌呤含量更是极高,最好不要吃。

4咖啡和浓茶

咖啡中含有少量嘌呤成分,并含有强烈兴奋剂——咖啡碱,因此痛风患者不宜饮用。浓茶同理,痛风患者应控制饮茶的量,而且尽量不要喝浓茶。

最后,建议痛风患者、平日尿酸高的人群,除了适当饮食,多喝温水外,也可以多运动借由排汗来加速尿算代谢。

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网编:网事随风

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