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卤水别瞎调!卤肉师傅告诉你,一锅好卤水,少不了4种料

新闻来源: 东方号 于 2019-08-25 7:07:49  


很多朋友都非常喜欢吃卤菜。特别是在炎热的夏天,煮上一锅浓稠的稀饭,再切上一些卤豆干、卤藕片、卤牛肉、卤豆皮等等。不用在厨房遭受热气的“袭击”,就能吃上一顿美味的大餐,简单又方便。

不过在外面买卤菜,总是不如自己家里做的吃着放心,但很多朋友不知道卤水要怎么调制,才能让卤出来的菜、肉,好吃还不腻。今天芃芃就来给大家分享一下,一锅好卤水必不可少的4种料。按照芃芃这个从卤肉师傅那儿得来的方法来卤肉,保证卤出来的肉香嫩入味还不腻,赶快接着看下去吧!

第一种:八角

八角可是我们平常做菜最常用的一种香料了,不论是炖菜,烧菜还是卤菜都会用到它。八角吃起来是有点甜味加香味的,所以这种香料可以让卤肉吃起来有一种回味的感觉。

第二种:丁香

丁香是一种人们常用的香辛料,它的味道非常浓郁。因此,在卤水中放一些丁香,能让我们卤出来的肉、菜更香。但也正是因为这个,在制作卤水时一定不要放太多。否则,卤出来的肉会发苦,反而影响了卤肉的味道。一般丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%就可以了。

第三种:陈皮

陈皮来源于我们平时吃的橘子,吃完橘子后把剥下来的皮晒干,然后在卤肉的时候放一点是非常好吃的,它可以去除肉类本身的一些异味,并且让最后卤出来的肉香味满满的。不过陈皮本身的香味有一些特殊,所以在卤肉的时候不要放太多,清水与陈皮的比例控制在2500:1就可以了。

第四种:肉桂

肉桂可以有效的去除肉的腥味,而且还可以让我们的菜更加的香。但它的用量需求恰恰与我们刚才所讲的丁香相反,在卤肉的时候,可以多加一些肉桂,这样卤出来的肉、菜会更加出味,闻起来就让人食欲大增~

以上就是卤肉必不可少的四种大料,以后做卤肉的时候,千万不要忘记放着四种大料哦。赶快转发分享给亲朋好友,如果你还有其他卤肉的小秘诀,也欢迎在下方评论区留言分享。

网编:网事随风

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