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去西安只吃羊肉泡馍肉夹馍?这些地道的陕西美食,你肯定没吃过

新闻来源: 东方号 于 2019-08-24 7:05:59  


到西安旅游,肯定是去参观历史古迹的,毕竟中国三千年历史在陕西。但也有不少人去西安,是冲着美食去的。毕竟,这里有让人听着就流口水的羊肉泡馍、有稀罕的连名字都打不出来的biangbiang面。

可是,如果在西安多呆几天,顿顿泡馍+面条,会不会有点单调?地道西安美食只有面吗?还真不是!

这次,我跟着西安本地的一位朋友,才真正见识了什么叫西安美食。准确地说是陕西美食。

朋友带我来的这家饭馆叫面辣子酒楼。

从它的外观就能看出,这是一家典型的中餐馆。走进去,大厅装修得更是古朴典雅、古香古色。

朋友介绍说,在西安,面辣子酒楼一共有六家门店,都是统一的中式装修风格。菜品也很统一,以陕西关中、东府传统正宗的陕菜为主。我们这次来的是西大街店。

坐下点完餐之后,朋友迫不及待要给我这个外地人"科普"地道陕菜了。

陕西菜就像西安这个城市一样,既古老又年轻。说它古老,是因为西安有1300多年建都史,那么陕菜也就有1300多年的历史。说它年轻,是说在改革开放后,尤其是近几年,陕菜的发展迎来了新的春天。

陕西菜历史悠久又年轻,对于面辣子的菜来说,有几个特点非常能够代表陕西菜的整体风格。

第一个特点:历史深远悠久。这里很多菜品都有上千年的历史。比如,温拌腰丝,贵妃凉皮儿都源自唐代,为酒楼立名的面辣子,则可以追溯到秦始皇时期。

第二个特点:技艺高深。川菜以调料取胜,粤菜以原料取胜,陕菜则以技法取胜。

比如这里的葱拌牛肉,仅从时间上说,牛肉最少得炖三四个小时,有的甚至长达七八个小时。需要经历多道程序,工艺非常复杂。另一道农家搅团,制作工艺也非常复杂,仅仅是搅拌这一道工序,就有非常大的耐心。

葱拌牛肉

第三个特点:广泛。首先食材选取比较广泛,其次是陕菜影响力也比较广泛。从周代开始的猪八珍一直到现在面辣子八珍,陕菜取材非常广泛,陕西大地上出产的一切都能做菜。

比如豆腐丝拌粉条,选取的就是富平的红薯粉条,富平的老豆腐。农家搅团的原料就是老百姓常见的玉米 。

豆腐丝拌粉条陆续开始上菜了。朋友说他刚才介绍的几道菜,我们都会尝到。

从外观上看,我最熟悉的是凉皮。可这里的凉皮和其他地方的都不一样,属于荤菜,叫荤凉皮。它还有一个非常有历史感,并且令人令人浮想联翩的名字——贵妃凉皮。

贵妃凉皮是面辣子酒楼的特色菜之一。相传唐明皇特别宠爱杨贵妃,为了博得美人一笑,可以说不惜一切。既可以不惜花费巨大人力物力,从遥远的岭南运荔枝西安,也可以叫御膳房研发各种养颜美容的珍馐。这道贵妃凉皮,是以猪皮为主要原料,加特有的汤汁文火,熬8小时制作成的。

贵妃凉皮

听着后宫的八卦故事,看着面前色泽晶莹剔透的凉皮,我迫不及待要品尝一下。果然口感爽滑筋道,富有弹性。这道菜我要多吃一些,毕竟,美容养颜对女性来说是刚需哈。

不过很快我就被另一道菜吸引了。吸引我的是它的形状,细密的刀功简直令人惊叹。朋友说这道菜叫温拌腰丝。主要原料是蹄花,搭配猪腰子和其他的辅料制成。

温拌腰丝

这道菜非常独特。首先它是用温拌的方法调制的,其次非常讲究刀工,第三烹调方法独特,包含有蒜香味,姜香味,花椒味,这些口味搭配得当,相得益彰。既浓郁又清淡利口。正因为这些,温拌腰丝在2018年9月被评为中国陕菜10大经典名菜。

这时服务员又端上来一道菜,不管看外形还是听名字,我都为所未闻。

它叫农家搅团,是陕西最著名的小吃之一,早在六十年代已经家喻户晓,人人皆知。它的好处在于不分季节,四季皆宜。面辣子酒楼的搅团以纯正的玉米面为原料,经过364转以上搅拌而成。加上面辣子独有的酱汁,口感酸爽独特,老少皆宜。

农家搅团

一款看似简简单单的搅团,没想到需要花费这么多时间和功力。知道了这些,我才明白,为什么有人说对食物要抱有感恩之心了。食物背后都是劳动者的辛苦和汗水。

九孔莲

朋友提醒我特别注意炝莲菜。因为它看起来太平平无奇了。但这款炝莲菜的独特之处在于,它的原料是产自富平的九孔莲。我夹起一片数了数,果然大小共九个孔。九孔莲手感垂实,入口无丝,清香脆甜。它和一款名叫太后饼的点心,都是富平的一大特色,而且长期是呈送皇家的贡品

太后饼

最后是压轴的面辣子。面辣子是面辣子酒楼的十大招牌菜之首,也是为酒楼立名的菜。

关于面辣子当地有一个传说。秦始皇手下有一员大将,叫王翦。王翦是频阳东乡人,也就是现在的富平县人。王翦带领部队在战场冲杀,东乡人给他的部队做的军粮就叫面辣子。因为它做法简单,口感好还抗饿,后来就逐渐流行开了。富平,渭南,蒲城等地的老百姓也非常喜欢。

面辣子

面料子虽然做法简单,但非常讲究火候。将面粉和辣椒面按比例调和在一起,配上豆腐丝、粉条、蒜瓣儿,上蒸笼蒸40分钟就好了。从前农家将馍和面辣子放一起蒸,馍蒸好了,面辣子也蒸好了,盛一碗热乎乎的面辣子,将热乎乎的馍掰成小块儿,泡进去。于是,一碗包含着辣香,蒜香,馍香的香辣可口的面辣子就做成了。

在面辣子酒楼吃辣面子,不但能吃到口味更加纯正的面辣子,而且每一口都会得到最衷心的祝福。在面辣子酒楼吃辣面子,吃一口精神抖擞,吃两口勺不离口,吃三口无忧无虑,吃四口四海皆有,吃五口福满缠绕,吃六口顺顺溜溜,吃七口运道加身,吃八口发财聚宝,吃九口步步高升,吃十口健康长寿。

吃一碗面辣子,不仅满足了口舌之欲,心情也会大好啊。

面辣子现在已经成了陕菜的金字招牌,除了以上这些菜品,老陕葫芦鸡也是面辣子的一道看家菜,香呛白肉,蜜汁咕噜,蒲城生炒等等,也都各具特色,值得反复品尝。

葫芦鸡

下次去西安,一定要到"富平面辣子"品尝"陕西家乡菜"哦!

网编:网事随风

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