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担心移民后加拿大的食物吃不惯?看看我在加拿大都吃些什么?

新闻来源: 加拿大移民家园 于 2019-04-15 10:57:19  


说实话,原来在国内的时候从来不做饭,在家有爸妈,出门有无数的饭店。移民后才发觉做饭的重要,饭店又贵又不好吃,还得开车走好远。关键是有了孩子,为了孩子也要在家里苦练厨艺!

慢慢的开始享受起烹饪,看着孩子狼吞虎咽的吃上两碗米饭,还不忘伸出大拇指连声称赞,这时幸福感油然而生,生活美妙有时就藏在这一顿饭中。

不过时间真的是太宝贵了,忙工作,忙孩子,忙生活,忙300多平米房子的所有维修打扫,真是忙的脚打后脑勺。所以快手菜就显得尤为重要,经过几年的摸索,大伟也熟练的掌握了一些简单快捷的菜谱,分享给大家,也看看华人在加拿大到底吃什么。

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早餐

我家的早餐是雷打不动的老三样,煎蛋,牛奶麦片和面包。

这其中需要动火的就是煎蛋了,几年间煎了上千个蛋,我做的单面太阳蛋有自信媲美大厨了,这自然也是王中王的最爱。

做单面太阳蛋一定要用不粘锅,用来用去石头涂层的不粘锅效果最好,我是用rock品牌的,加拿大各超市都有卖,便宜实用。

煎蛋时倒一点点油,小火加温,在油温不是很热的时候就打鸡蛋进去,这样能防止蛋清产生气泡。在加热油的时候如果用大火很难控制温度,小火加热十几秒就可以打入鸡蛋了。打入鸡蛋后等待蛋清定型,一旦蛋清底部凝固就要加水了。太阳蛋的秘诀就在加水,地城是靠锅煎熟,而上部就要靠蒸汽了。

在锅边淋入一点水,水多点也没事,盖上锅盖,让鸡蛋在锅中焖蒸,大概20-30秒就好了。王中王喜欢吃蛋黄稀一点的,所以我一般蒸的时间较短。

做太阳蛋的关键就在火候,只要控制小火,多开盖观察。你会很容易得到一个红白相间的,就像杂志图片一样的煎蛋。调味我一般有三种方式,第一种最简单,直接在旁边倒上番茄酱就好。番茄酱的英文是catchup,话说我很多年前一直不知道他的英文,傻傻的叫tamato souce;

第二种调味是咱们中国传统的,一点点酱油,醋和香油;

第三种就更简单了,直接撒一点点costco的喜马拉雅粉盐,再撒一点日本的海苔芝麻碎。三种调味王中王都喜欢,经常换换口味也总有新鲜感。

面包就更简单了,吐司机加热,抹上黄油和自制的蓝莓果酱。温哥华的蓝莓是世界最顶级的,夏天的时候我们全家齐出动,去蓝莓园自己采摘,一次能摘上几十斤。回来都是用盆吃,吃不了的做成果酱,密封上可以保存几个月的时间,一点添加剂都没有。

牛奶王中王喜欢喝冰的,直接从冰箱拿出来倒碗里,在加入麦片。北美的的麦片都极好吃,香香甜甜脆脆的,王中王没事的时候都喜欢抓一把当零食。就这三样,一顿最简单的早餐就完成了,前后准备时间也就是5-8分钟。

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炸酱面

炸酱面是加拿大华人小孩的最爱,尤其是我做的炸酱面,身边小孩没有不爱吃的。一次朋友领王中王韩国馆子吃炸酱面,吃了一口就不动了,说比他爸爸做的差远了。我听说后那个骄傲啊,爆棚!

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我做的炸酱面其实并不讲究,没有地道老北京炸酱面那么多工序。炸酱里的肉也很灵活,试过五花肉碎,牛肉碎,广味香肠,Pepperoni香肠,都好吃。

说到Pepperoni香肠,绝对是个好东西。可以做炸酱面,可以做意大利面,可以炒菜,甚至孩子饿的时候拿一根当Snack。所以家里冰箱总是常备,直接冷藏就好,不用解冻,方便极了。回到炸酱面,首先要多放油,油温别太高的时候就下入蒜末。我喜欢用压蒜器处理大蒜,方便,挤碎的蒜也更容易释放味道。

蒜末稍炒一下就可以下肉了,时间长了蒜容易焦。五花肉丁可以多炒一会,逼出肥油。如果是肉末或者香肠丁,炒的时间可以缩短,因为后面还有熬制的时间。

炒完肉就可以下酱了,我一般用三种酱混合,三份六月香豆瓣酱,一份甜面酱,这两种都是塑料方盒装的,很细腻的流体状的那种,在加拿大的华人超市很容易买到。另外再加一份瓶装的有豆瓣颗粒的酱,有豆瓣能增加酱的卖相和口感。这么多酱混合起来肯定是够咸了,不用再加盐或酱油。调味料的话可以选择五香粉,十三香,姜粉,花椒粉,胡椒粉。

调味料随便加,做饭的乐趣就在这,各种味道的混合可能收获意想不到的效果。就像是人生一样,我最不喜欢的就是墨守成规,做饭也没有一定之规,在符合大原则的情况下,尽情发挥吧。

孩子都喜欢甜味,我本来甜面酱本身是含有麦芽糖的,如果想增加甜味可以再加入一点冰糖,也会使酱更粘稠一些。另外总感觉冰糖含有很强的玄学成分,就是比砂糖高级。。。熬酱的过程一定要不断搅动,否则酱容易粘锅,酱非常粘稠,也需要搅动来保证均匀受热。每次熬的时候都会想起小时的那个广告:熬呀熬,熬成了阿香婆。。。

熬酱其实不用那么长时间,十几二十分钟就好了,熬时间长了还容易干锅。

熬酱的时候就可以开始煮面了,本来炸酱面最经典的一定要手擀面,可我一是还不会做任何面食,二是更没有那个时间,所以尝试了各种挂面。使用下来加拿大产的挂面效果最好,非常扛煮,也不容易粘连,谁让加拿大是全世界最顶级的小麦产区呢。另外用意面效果也很好,面条非常劲道,面条上附着酱的能力也合适。其实,意面不就是西方的炸酱面么。

煮面的时候少放一点点油,会使面的口感更好。煮的时间每种面都各不相同,千万不能按照我们小时的加两次凉水就熟了的经验,北美的挂面和意面都太抗煮了。挑上来一根,试试就知道了。

老北京的炸酱面讲究菜码,各种蔬菜豆子。咱们快手菜就不讲究了,配上黄瓜丝即可。爽滑的面,鲜咸的酱汁,清口的黄瓜,组成了一道孩子最爱的炸酱面。炸酱吃不了放到密封碗中,后面留着随时吃,煮点面,切点黄瓜就能喂饱孩子,方便极了。

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炒饭

每天晚饭我都会多做点米饭,米是北美产的日本米,口感很像东北大米;电饭锅是从日本带的高压电饭锅,买日本本土的就好,电压加拿大和日本通用。日本的电饭锅确实不错,尤其是用1小时档的煮饭时间,做出的米饭晶莹剔透,有如珍珠。

米饭隔夜后,第二天就可以做炒饭了。炒饭不难,但其实挺麻烦。首先要切黄瓜丁,香肠丁,刚才说的pepperroni这时又能用上了。然后炒蛋,蛋要似熟非熟的维稀状态,这样后面能将饭粒裹入蛋中。

随后倒油炒黄瓜和香肠,放酱油,鸡精和盐调味,黄瓜和香肠可以稍咸。倒入米饭。将成块的米饭炒成松散状态是最考验功力的,我的秘诀是先用铲子竖着将饭切成小块,然后横过铲子把饭压扁。

压扁和翻炒的动作不断反复,再加上颠勺,饭很快就散开了。这个过程还是蛮累手的,要快速不断翻动,因为饭要是炒的时间长了就会变软,黏糊糊的变成一坨,再也弄不散了。最后再调味,少许酱油,鸡精,盐适量,你要问适量是多少,我也不知道哈。做中餐的精髓就在这个适量,全凭手感。最后倒入之前做好的鸡蛋搅拌,就可以出锅了。

蛋炒饭也是大多数孩子喜欢的美食,米饭,黄瓜,香肠和鸡蛋这几样东西大多数孩子都是最容易接受的,也不缺营养。

另外一种酱油炒饭,其实做的过程跟上吗差不了太多,只不过酱油要提前先放到凉米饭中搅拌,最后再炒。凉米饭拌酱油能够把酱油和每一粒米饭充分融合,同时也能将成坨的饭搅拌散开。提前放酱油这点我也是后面才知道,确实有种恍然大悟的感觉。如果炒饭的时候放酱油会让饭变得很软成坨,并且很难搅拌均匀,更容易让饭过咸。冷饭拌酱油,问题迎刃而解,人生的问题或许有时也要转换思维,很可能就会柳暗花明。

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西红柿鸡蛋面

这又是我的一道拿手菜,二王的最爱之一,几乎每个礼拜都是吃上一次。

炒蛋的秘诀是蛋液里加水和盐,炒出来的蛋更嫩。炒蛋时油温一定要热,如果油温不热蛋液进入后会变得非常温吞,口感和色泽都会打折。炒蛋的时间也不能过长,7成熟足以,蛋液在盛出之后还会继续凝固,一定不能过老。

切西红柿的时候也有秘诀,如果是两个西红柿的话,一个切丁,一个切块。切丁部分先炒,炒成番茄酱,随后再放入西红柿块,这样既有浓厚的西红柿味道,也有西红柿的形状。炒西红柿的过程中可以少放一点水,帮助出汁。

调味相对简单,多方酱油,少数盐,多放白糖,再来少许鸡精和白胡椒粉就好了。酱油能够和西红柿混合形成更加浓厚鲜艳的色彩,也能增加鲜味,在做西红柿鸡蛋卤的时候必不可少。最后加入鸡蛋拌匀,西红柿鸡蛋卤大功告成。喜欢汤多的可以加点水,喜欢汤汁更加浓稠的可以在加点水淀粉。

一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋面其实就是最普通的家常菜,我觉得最能代表家的味道。温暖,浓郁,幸福,有酸有甜。。。

酱牛肉

酱牛肉是居家过日子最好的“方便”食品,孩子饿的时候从冰箱里拿出来切上几片比牛肉干什么的好多了,煮面的时候可以用,炒菜的时候可以用,拌菜的时候可以用,做三明治的时候也可以用。最好的一点是方便,酱好的牛肉整块放在密封饭盒中,在冰箱里可以保质一周,拿出来就吃,实乃移民生活中必备的续命良品!

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说起来酱牛肉还是跟加拿大的美食博主“小高姐”学的。酱牛肉一定要选择牛腱,西人超市很少有卖,但在华人超市却是必备。大统华(加拿大西部最大的连锁华人超市)的牛腱子品质最好,一般7.99加元一磅,打折时4.99。买回来的牛腱最好在冰箱中腌制一夜,放在costco拉链保鲜袋中是理想的。袋子里加入牛腱和生抽,挤干空气,酱油自然就吸附在牛腱上。这已经算是酱牛肉过程中最麻烦的步骤了,后面的过程跟煮方便面也没啥大区别,你想想有多简单。

第二天将牛肉取出,把牛肉和酱肉一起倒入炖锅中,再加入花椒,大料,桂皮,香叶,十三香,五香粉,另外再加入一大勺甜面酱和腐乳,与之前的酱油组成“三酱”。

调料的多少没有固定标准,放多了可以直接切着吃,放少了调一碗蘸料蘸着吃也是一样。随后倒满水,水要多些,把肉全部覆盖。因为随后肉会膨胀,水少了就煮不进味道了。锅我最常用的是九阳电砂锅,真的是方便,放到炖肉 一档后面就什么都不用管了。砂锅的热容量较高,同时也容易恒温,所以不用担心煮干和添水的问题。最早的时候用铸铁锅煮,很容易干锅,一定要看着。

牛腱子一般小火炖1个半小时就完全熟了,不用煮的过烂了,不过煮烂了也没事,只要放凉了还是一样的坚挺。所以在关火后,让牛肉一直在汤汁中放凉,拿出来放到冰箱中密封就好了。

酱牛肉其实就跟人生很像,肉选好了,最关键,最耗时的阶段是在前面浸泡。至于后面煮的长短,调料的多少都不会对本质有大的影响,无非是哪一种味觉和口感或多或少的问题,没准还有惊喜。人生何尝不是如此,孩提时代的基础打好,坚守自己的底线和价值观,即使九转千回,最后还是会殊途同归。

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白斩鸡我酷爱全国各地的鸡,广东的白斩鸡、四川的口水鸡棒棒鸡、上海的三黄鸡振鼎鸡,这些菜其实多是调味不同,其中的精髓自然是白水煮鸡。

到了加拿大后,为了满足自己的口腹之欲,遍访各大美食网站,终于斩获秘籍,做出了口感极好的白斩鸡。

做白斩鸡再简单不过了,买一只小鸡,在加拿大的华人超市可以买到深圳的龙岗鸡,真的是遍体通黄,看着就好吃。回来解冻洗净后,直接丢到冷水的大锅中,水要多加没过整只鸡。汤里加入一段小葱结,别的什么都不用加。

等到水开,要将火调到最小,使水一直保持半开不开的状态,你可以观察锅边有零星的鱼眼小水泡冒出即可。一定要用大锅,多水,小火,这样才能长时间保持这种水温状态。从水开算时间,25分钟准时捞出,这时鸡就已经完全煮好了。

拿出的鸡瞬间要放到冰水中冷却,为了增加鸡皮的韧性和口感。等鸡彻底凉透,捞出鸡给它再做上一会香油spa。用手将香油温柔的涂遍鸡的每一寸肌肤,并温柔的按摩,不用一个钟,但也要5分钟。按摩完还要放到冰箱中再沉淀个把小时。具体按摩有什么作用我也不清楚,很可能是给食客观赏用的,又是玄学吧,总之做出来很好吃就对了。整只鸡切块,再按照原来的形状摆到一个大盘中。

蘸料的话就自己发挥吧,可以葱蒜香油混合后再淋如热油,做一个葱香油料;也可以酱油、醋、糖、小米辣做成酸甜辣汁;还可以油泼辣子花椒,再调入酱油、糖、花生、芝麻做成麻辣料。

总之这道菜的精髓在鸡,鸡选好了,煮的火候合适,按摩的玄学到位,蘸什么都好吃!吃了无数种鸡的复杂做法,反而最爱的还是这清水煮的白斩鸡。最原始本真的味道,再加以少许味道,或许这就是返璞归真吧。

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虾蟹粥温哥华大螃蟹可以说是当地最有代表性的食材了,肉质饱满鲜美,个头也大,外边卖的一只都有2斤左右。温哥华蟹的价格也是很便宜,华人超市常年8-10加元一磅,你要是有时间可以自己到海边去钓螃蟹,半天的时间钓上几只不是难事。

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原来在腾讯的时候几乎每周都要去深圳出差,忙碌了一天,夜里随便找一个街边大排档,烤几个生蚝,一小锅虾蟹粥,再来一瓶冰啤酒,整个人都放松了,美好的深圳......移民后时常惦记这一口,也尝试着自己做做看。没想到效果好极了,还简单。虾蟹粥最麻烦的部分是杀螃蟹,具体过程就不描述了,总之很纠结。螃蟹切块洗净,2斤的螃蟹一只足以,老虎虾去虾线,切点点姜丝,一起倒入提前泡好的米中即可。水开后关小火,中间一定要不停搅拌,免得干锅。滚半小时就差不多了。喜欢喝稀的就多点水,我喜欢再加入少许鸡汤,味道更鲜。Costco的鸡汤家里常备,像牛奶一样的利乐包,存在冰箱里很方便。

粥具体煮多久没有定论,自己尝尝就好了,一般大米开花就差不多了。潮汕人讲究米一定不能太烂,我倒也无所谓,反正粥都是用来喝而不是嚼的。

做好的粥开始调味,来点盐就好啦,其他什么都不用放,真的,虾蟹的味道已经够足了。朋友评价我做的虾蟹粥跟深圳“一粥”的味道没啥区别,还少了很多味精,都是食物原本的味道。就是风格上太像东北炖菜了,虾蟹多,粥少。。。。。。

虾蟹粥是大王的最爱,温哥华细雨绵绵的冬日,来一碗温暖的虾蟹粥,能勾起很多思乡的回忆。

韩式部队火锅

作为一个从小在东北长大的孩子,对朝鲜美食都是有感情的。小时候还不知道部队火锅,都是长大了从电视剧里看到的。在温哥华,部队火锅最适合朋友间的小型聚会,四个人围坐在火锅前,一大锅什么东西都有了,又简单又好吃。

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做部队火锅的难点有二,第一是选锅,第二是买食材。因为是直接用锅吃的,所以一定要选一支精致漂亮的平底深口锅,一支漂亮的锅对于这道菜的味道有决定性作用。:)部队火锅的食材比较多,买起来会稍显麻烦,不过在温哥华的大统华或者丰泰可以一次性搞定。我会选择韩国产的辣白菜,在加拿大,大陆产的食品和台湾,韩国,日本的价格都差不多,都是进口食品,辣白菜应该还是韩国产的正宗些。

买一整条牛尾,让超市的师傅用曲线锯切成平整的小段。牛尾的味道和口感都很好,再加上饱含油脂,最适合同辣白菜一起炖煮。剩下的食材就是西葫芦,午餐肉,韩式年糕,小香肠,魔芋丝,各式丸子,洋葱,豆腐超市一次性买齐。

煮牛尾先,清理干净浮沫和上层的浮油,加入葱姜煮半个小时即可。这样既可以使牛尾更加软烂,还能得到一锅上好的牛肉汤。把牛尾捞出铺到火锅锅底,然后将其他食材整齐的摆放好。摆放漂亮的诀窍就是整齐,一类食物整齐的放在一起,五颜六色的东西整齐码放肯定漂亮。调味最重要的就是辣白菜,要放足,另外还要加入韩式辣椒酱,喜欢味道重的再加点韩式豆瓣大酱,酱油也可以来点。这时就可以拍照,然后告诉客人一切就位就等您来吃啦。客人来到就可以将之前的牛肉汤倒入火锅,下面的火我喜欢用卡司炉,一个气罐1加元,一次火锅用一个就够了,明火更能给火锅增添感觉。汤汁除了牛肉汤,如果想汤更加浓稠,可以用淘米水,那就更加正宗了。

锅开了后加入一个辛拉面,上面再铺上一两片cheese片,大功告成!

另外日式寿喜烧也是差不多的过程,只不过把牛尾换成肥牛,主要的蔬菜换成茼蒿我做饭的道行太浅,入行时间也晚,所以只能是靠花样新取胜。日式、韩式、泰式火锅都是很讨喜的选择,而且大家普遍吃的不多,也分辨不出好坏:)

所以生活中很多时候就胜在一个字,“新”!

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沙拉拌菜大王离了蔬菜可活不了,我到了加拿大也开始爱吃起菜来,可能是贵的原因吧,什么东西一贵就知道珍惜了。

蔬菜在我这里无非就三种做法,炒、炖、凉拌。凉拌是王中王最喜欢的,也几乎是唯一能接受的一种蔬菜吃法。

拍黄瓜:加拿大的黄瓜品种很少,一般都是那种又大皮又厚的美国黄瓜,平均价格1.5加元一根。一根黄瓜拍扁切段,调料也很简单,2份醋,1份酱油,一点香油,两勺糖,一点点花椒油,再配上蒜蓉和葱花,基本跟饭店里的一个味道。蔬菜沙拉:在北美吃蔬菜有一种特别简单的途径,就是去超市买切好洗好的蔬菜沙拉半成品,Costco的最新鲜干净。我喜欢买各种蔬菜混合在一切那种,营养学我是一点都不懂,唯一认准的就是食物的多样性,什么都吃肯定不缺营养。切好的蔬菜每次抓上一小把即可。吃完拉链密封,存上3、4天都没问题。

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如果拌凯撒沙拉那就最简单了,超市里无数种凯撒酱,淋上就行,还有其他各种我都每次过也不认识的沙拉酱汁。

我们最喜欢的是自己拌的油醋汁,小碗中倒一份黑醋,一份橄榄油,一点点盐,一点点胡椒,稍微搅拌一下直接倒入蔬菜中即可。吃起来非常清爽,能起到很好的刺激食欲。尤其是小孩子爱吃,自己能吃上一小盆,能让孩子吃点蔬菜真是太难了,你也可以在家里试试。另外这个油醋汁的配比如果再多加上一点糖,那么味道就跟在国内家常菜馆里吃到的大拌菜是一模一样的味道。不管是中国的拍黄瓜大拌菜,还是西方的蔬菜沙拉,本质无非就是生蔬菜蘸调料。我总在想,为什么孩子都喜欢这一口呢?孩子的味觉最是敏感,或许只有孩子最能体会和感受食物本身的味道。

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炒时蔬

炒青菜其实就更简单了,而且万变不离其宗。

有一些比较硬的青菜在炒之前需要过一下热水,也是焯水。比如荷兰豆、蒜薹,甚至上海青。用热水过一下之后,再放进油锅里爆炒几秒钟就好了。颜色、口感都能得到最好的保持。如果直接下锅炒,很有可能局部糊掉了,而中间还没熟。

大多数的青菜比较寡淡,所以我喜欢加入神奇的蒜蓉,还是那句话最好用压蒜器,能出来更好的味道。油锅先爆蒜,再下入焯好水的青菜,十来秒钟后关小火调味。盐、鸡精、酱油、白胡椒随你。

饭店炒蔬菜一般喜欢在出锅前再淋上一层明油,让菜品看着好看,自己家就不用了。炒时蔬的关键在火候和口感,调味其实并不重要,只加盐都好吃。就这样,几分钟的时间一道简健康的炒时蔬就做好了。

当然炒青菜是女士的最爱,小朋友可就不大待见了,能给面子吃两口就算不错。

人生经验丰富了,简单的沙拉和生蔬菜也满足不了大人的味蕾了,人生就这么一天天变得复杂。

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炖菜炖菜里的蔬菜其实只是辅料,一定要有荤的硬货才好吃。我来自东北,著名的东北八大炖都是先人们一代代总结出来的科学搭配,什么酸菜炖白肉,豆角炖排骨,鲶鱼炖茄子,小鸡炖蘑菇,萝卜炖牛肉,猪肉炖粉条,得莫利炖鱼,胡萝卜炖排骨,每两样东西加在一起都有其深刻的科学和哲学道理。不过具体是什么道理我也说不清楚,总之就是这几样东西配在一起又好吃,又营养就对了。

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炖菜可能是世界上最简单的主菜了,无非就是先炖肉,再下菜,调料放什么放多少都没有一定之规。北方风格比较粗犷,一般只要有肉的菜就有花椒、八角、葱姜蒜、桂皮、香叶、草果,再来点五香粉和十三香。我是不管炖什么都是这些老配方,做出来的味道也总不会差。东北八大炖中除了鲶鱼炖茄子在加拿大没做过,因为买不到鲶鱼,其他的都常做。炖菜好就好在简单,下饭,有肉有菜有热量,而且一锅炖菜就够一家三口吃一天的,吃完了总有种很舒服的满足感。

东北酸菜在加拿大的华人超市中很常见,各种品牌,从整颗的到切好丝的都有,全部东北原装。我最近试了一次用酸菜炖生蚝,妙不可言。

其实这道菜在东北,尤其是大连锦州等沿海地区,自古有之,学名酸菜炖海蛎子。只不过原来吃过的都是炖干的海蛎子,个头也只有指尖大小。温哥华的生蚝远近闻名,只要稍微往偏远一点的地方走走,比如Nanaimo或者Sunshine coast,海边的生蚝都是堆积如山,个头堪比40号运动鞋。在海边随便捡,都不用翘,没有一个死的。

我用来炖酸菜的生蚝有拳头大小,跟酸菜炖在一起,又起了神奇的化学反应。汤汁白而不油酸中带鲜,生蚝的肥腻配以酸菜的清爽,真的是绝配了!

炖菜的精髓在于搭配,这真的像H2O一样的化学反应,平淡无奇的两样东西混合在一起,却出现了完全意想不到的口感和滋味。想想婚姻或许也是如此,真正能产生什么反应,只有在一起了才知道。很多人以为移民后再也吃不到家乡的口味,其实现代社会在世界上任何一个角落都能品尝到中国的美食,更不用说华人文化强大的加拿大。在这里,人们更喜欢自己烹饪来满足口腹之欲。不光是为了那些熟悉的味道,有时,生活的真谛就隐藏在这一顿饭中。

逛菜场的悠闲,烹饪时的汗水,吃饭时一家人的欢笑,以及看着小孩狼吞虎咽的一天天长高,这些就是所谓的“人间烟火”罢......

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网编:网事随风

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