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日本人与清酒的爱恨情仇:离不开,喝不醉,放不下

新闻来源: 日本物语 于 2019-04-11 0:54:08  


日本人常说:

清酒是上帝的恩赐。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。

1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。

和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同,清酒属于酿造酒,不经过蒸馏过程,因此酒精度也不会很高,一般在 15 度左右。

由于清酒的原料只用到米和水,就可以产生犹如葡萄酒一般的复杂香气与结构。

因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。

从原料角度,清酒可分为:纯米系和本酿造系。

纯米系顾名思义,原料只用到米、水以及米麴。

而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。

但是,添加酿造酒精只能添加总量不超过酿造用米重量的10%,超过的话只能作为普通酒。

从外观上来看,区分这两类非常简单,名称里面有“纯米”的就是纯米系。

制作清酒的工厂几乎无处不在。

日本都道府县共47个,几乎全部都有制作清酒的工厂。

并且,由于清酒只以发酵方式来酿造,酒精含量比其他种类都要低。

不容易喝醉的清酒成为很多日本家庭的日常首选。

基本材料为米,只以发酵的方式制作出来的清酒不仅仅是在日本人气很高。

国外游客来日本旅游时也会带上一瓶清酒作为特产。

精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟。

发酵时又分成前后发酵两个阶段。

杀菌处理在装瓶前后各进行一次,以确保酒的保质期。

勾兑酒液时注重规格和标准。

而清酒在酿造完成,开始榨酒的时候,最开始流出来的那一道酒,称为“荒走り”;最尾段流出来的,称为“责め”;中间的则是“中取り”。

“荒走り”:酒精度相对较低,有更多花果的香气,口感偏粗犷,冲击力比较强;但不够精致圆润,余韵也不太长。

“中取り”:它有时也会写成“中垂れ”、“中汲み”,是最精华的部分。它的香气最微妙,口感最圆润,酒体饱满,风味丰富。

“责め”,它是三段里酒精度最高的,但通常来说,品质弱于前两段。

其实经过前面两段的压榨,最后这一段“责め”所包含的香气并不丰富。酒精感比较强,酒体扎实,风味比较复杂,甜苦交织。

在上世纪日本经济腾飞的时期日本清酒界出现了“分段灌装”。

有些酒厂为了讨好东京那些高端料理店,把出品中最精华的“中取り”单独装瓶卖给对方。

“荒走り”和“责め”就另外装瓶,卖给没那么重要的客户,而这些在当时都不会在酒标上标明。

以至于当时的很多消费者纳闷,为什么同一个产品,在不同的地方喝,为什么味道相差那么大?

而现在,一般日本清酒,其实并不会把三段酒分开装瓶,而是把它们混合在一起,互相取长补短,得到比较均衡的品质。

而如果看到单独标着“中取り”的酒,那么它就是以一缸酒里最精华的部分单独装瓶的,价格通常会更贵一些。

虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈,但是品尝起来也是别有一番风味的。

说了这么多,这些味道清爽,却又韵味十足的清酒你愿意尝试一下吗?

网编:网事随风

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