总部位于加州尔湾的人气汉堡连锁店 In-N-Out 日前确认，正在调整旗下产品的配方，包括草莓奶昔（Strawberry Shakes）、招牌粉红柠檬水（Signature Pink Lemonade）以及番茄酱。

图：ktla新闻网截图

这项调整与美国食品药品监督管理局（FDA）的政策变动密切相关。FDA近期宣布，计划在2026年底前逐步淘汰合成食用染料，其中就包括广泛使用的红色染料3号（Red Dye No. 3）。研究表明，该染料与致癌风险之间可能存在关联。

In-N-Out在接受洛杉矶媒体KTLA采访时表示：“作为我们持续承诺的一部分，我们已从草莓奶昔和招牌粉红柠檬水中去除了人工色素，以确保为顾客提供最高质量的食材。”

此外，In-N-Out还表示正计划更换番茄酱配方，用天然蔗糖替代高果糖玉米糖浆（HFCS）。有粉丝账号发现，升级版的番茄酱包装上印有**“Simply Heinz”**的字样，显示其采用更天然的成分。

这使得In-N-Out成为全美首批响应FDA新规、主动宣布配方调整的大型连锁餐厅之一。

值得注意的是，FDA本周也首次批准了三种天然食品色素，分别为：Galdieria蓝藻提取物、蝶豆花萃取液和磷酸钙。这些天然染料将逐步取代基于石油衍生物的合成染料。此外，还有多种天然色素正在等待审批中。

In-N-Out创建于1948年，起源于洛杉矶郊区的鲍德温公园（Baldwin Park），目前在美国西海岸及落基山地区拥有超过400家门店，深受汉堡爱好者喜爱。

为什么美国人开始怕颜色了？

所谓“颜色”，指的是食品中的人工合成色素。在过去几十年里，美国超市货架上五彩缤纷的食品包装、儿童零食和饮料早已司空见惯——蓝色汽水、绿色糖果、荧光色麦片，这些颜色背后，正是各种石油基染料的成果。

但近年，公众和科学界对某些人工染料的健康风险逐渐警觉，尤其是红色染料3号。早在1990年，美国FDA就已禁止其用于化妆品和外用药物，但奇怪的是，它仍被允许添加进某些食品中。研究指出，该染料在动物实验中与甲状腺癌相关联，一些儿科专家还担心它可能加剧儿童的注意力缺陷和多动症（ADHD）症状。

此外，与欧洲相比，美国在食品添加剂管理上的“宽松”也受到越来越多消费者质疑。比如，在英国，许多染料包装上必须加注“可能影响儿童行为”的警示语，而在美国，类似产品却无需特别说明。

随着消费者健康意识提高、天然食品趋势盛行，以及州立法（如加州禁令）步步紧逼，越来越多美国人开始对食物的“颜色”产生不信任。餐饮巨头们主动调整配方，既是政策压力的结果，也是市场倒逼的回应——毕竟，在“清洁标签”（Clean Label）时代，色素不再代表美味，而可能是一份“不明风险”。