提到中国美食，川菜绝对是当之无愧的热门选项！很多人餐桌上最爱的那几道菜，往往都属于川菜系列。

但说到健康与否，你是不是有点犹豫了？

最近有项研究专门分析了中国八大菜系的营养构成，结果发现：在每100克标准份中，川菜的热量和脂肪含量是最高的。

不过川菜也有亮点——抗炎成分含量最高！这归功于广泛使用的花椒、辣椒、姜蒜等食材，它们富含天然的抗炎物质。

而且，若是在相同热量的基础上进行对比，川菜的膳食纤维和维生素C含量也居于前列。

换句话说，如果挑些脂肪和热量相对较低的川菜菜品，其实还是很不错的选择！

那问题来了：哪些川菜是“热量炸弹”？又有哪些是“营养担当”？

一项研究就分析了123道正宗川菜（由专业厨师按照传统做法制作），结论很有参考价值：

高热高脂肉菜代表：酱爆兔花、糖醋排骨、麻辣水煮鱼、回锅肉、茶香掌中宝等，这些比红烧肉的热量还要高。

     素菜刺客：干锅茶树菇每100克油脂接近50克，甚至超过五花肉。酱酥核桃、金沙玉米、干煸四季豆等热量同样惊人。

    很多人觉得“又不是一个人吃一整盘”，但实际上，餐馆的菜一份常常有250-300克左右。

    简单算笔账：

两人共享两道高热菜+米饭，单人摄入约1700大卡。

三人同吃两道菜+米饭，平均每人也要吃下1200大卡。

四人不吃主食，只点两道菜，热量才能控制在约750大卡。

    但别担心，并不是所有川菜都“热量爆表”。

    如果每100克菜肴热量不超过250大卡，三人点两道这样“清爽”的菜再配两碗米饭，人均热量就可以控制在650大卡左右。

     推荐肉菜（热量<250kcal/100g，脂肪<20g，蛋白质>6g，钠<3g）：

    黄焖鸡、粉蒸牛肉、干烧鱼、红袍带鱼、鲜熘鸡片、豆花鲜鱼片、藿香鲈鱼、砂锅鱼头、酸菜鱼、清蒸草鱼、白果炖鸡、飘香耗儿鱼等，都是兼顾美味和健康的不错选择。

    推荐素菜：

    麻婆豆腐：热量适中，蛋白质含量高，钙也不少。

    轻食优选：姜汁豇豆、椒麻春笋、泡椒双耳、开水白菜，热量低、调味清淡，非常适合控制饮食的人。