
春节期间,当大部分小贩选择歇业,与家人团聚时,牛车水大厦熟食中心的普香素食档口,却在除夕夜灯火通明,全家总动员,连夜准备应节素菜迎接新年。
郑智光(40岁)的父母在1990年代开档创业,自小在摊位长大的他,如今接手家族生意。
春节期间,许多顾客特意前来打包素食,或作为聚餐佳肴。新年前一周,他已接到不少萝卜糕和素鸡的订单。“最费工夫的是素鹅,光是制作就要八小时。”
郑智光说,制作素鹅十分讲究,须经过清洗、调味、浸泡、包装等多个环节,每一步都不能马虎。每天下午收档稍作休息后,他便投入备料,一直忙到凌晨4时。“连食材浸泡时都不敢打盹,必须随时查看。”
郑智光的父母虽已年过80,但仍坚持每天到摊位帮忙,是摊位的活招牌。春节订单激增,全家齐心协力,只为让老顾客吃上一口热腾腾的素食。
“我们从除夕忙到元宵,之后才有机会喘口气。”郑智光笑着说。不过,不只是春节,普香素食已坚持七天无休20多年。
郑智光育有四名子女,18岁长女患轻度自闭症,而一对九岁双胞胎中,弟弟两岁时确诊自闭症。
“儿子在特需学校,每周还要上学习班,家庭开支不小。我必须撑起这个家,平时不敢休息。”
感受到食客饮食习惯变化
20多年来,郑智光深刻感受到食客饮食习惯的变化。“现在很多人愿意花六七块钱吃沙拉、喝咖啡,但如果是小贩中心食物,要涨5角人们都难以接受。”
他说,摊位有许多常客,对任何变化都特别敏感,想转型并不容易。但为了不砸父母的招牌,他仍坚持最原始的食谱,守住这份家族味道。