食品科技创新实验室将作为食品伙伴的创新平台，并提供最新的食材原料、技术及消费者市场反应。例如，Nurasa与国际香精香料品牌奇华顿的联合实验室专注于研发食品的香气与色泽。图中的机器能创造出50种不同食物气味，包括薯片里常用的芝士味。（郑一鸣摄）

新加坡成立食品科技创新实验室，专注于提供创新食品从实验到生产之间的综合服务，包括技术支持和消费市场分析，帮助企业节省研发资金和时间成本，致力于生产出更符合本地消费者口味的可持续食品。

淡马锡（Temasek）旗下投资可持续食品公司Nurasa在启奥城（Biopolis）成立了食品科技创新实验室（Food Tech Innovation Centre，简称FTIC），占地3840平方米。实验室首三年的融资超过3000万元，并有多个高科技实验室，也具有顶尖的精密发酵和食品加工技术。

王瑞杰：食品创新将助我国加速实现粮食抵御能力

副总理兼经济政策统筹部长王瑞杰星期三（4月24日）为实验室主持开幕仪式时说，全球人口到2050年预计将达到97亿，然而气候变化、疫情、地缘政治和战争严重影响了农业生产和粮食系统。因此，增强我国的粮食抵御能力愈发紧迫，食品创新将是加速实现这一目标的关键。

他举例说，创新食品如替代蛋白质能够扩大本地的粮食生产规模，不必依赖传统的动物养殖和畜牧业，还可能比肉类更有营养和可持续。不过，这种人工或细胞培养的蛋白质生产成本很高，而且难以规模化。

Nurasa建立的食品科技创新实验室，将作为食品合作伙伴共同的创新平台，并为他们提供最新的食材原料、技术以及市场观察分析。业者会在这里利用最新设备和科技创造新的食谱，研发可供更多人食用，而且易获得、可适应和价格合理的可持续食品。

约两年研发和商业化过程 实验室可缩短至半年

Nurasa首席执行官郭秀玲说：“新加坡有不少食品研发中心，但是我们主要提供的是从实验到生产之间的服务，包括技术支持和市场观察工作。这有助于节省企业对硬体设施和技术的时间与资金投入，让他们专注于研发新的食品。

“一般上，食品公司单是改良一个产品就得花费约半年的时间，若是研发全新食品更是两年以上才能完成，期间还要投入大量的人力和资金。我们的实验室拥有齐全的设备和技术团队，预计能把长达两年的研发和商业化过程缩短至半年，让企业能节省各方面的成本，在迅速变化的食品市场中抓紧商机。”

她也指出，新加坡融合了中餐、西餐，以及各种东南亚菜系，食品也须根据一些宗教规定，是最适合食品创新的亚洲市场。在研发新食品后，Nurasa会先让部分消费者尝试并收集反馈，再根据他们的喜好来帮助企业改善包装、价格、口味等，产出受市场欢迎的可持续食品。

发掘更多专业食品科技人才 促进交流和创造就业机会

政府、企业和研究机构也将合作推动实验室技术的研发，促进人才交流。例如，Nurasa与ScaleUp Bio、植物肉品牌TiNDLE、国际香精香料品牌奇华顿（Givaudan） 、新加坡科技研究局（A*STAR）。以及其他研究机构都设有联合实验室，可将最新研究成果转化成各种风味的食品选择。

食品技术创新实验室接下来将与新加坡国立大学、新加坡理工大学和新加坡理工学院合作，发掘更多专业的食品科技人才，同时创造新的就业机会。目前，实验室正与共和理工学院的烹饪厨艺课程负责人接洽，希望能吸纳学生前来实习和研发新口味的食品。