国际著名期刊《细胞代谢》发表的一项研究表示，多吃抗性淀粉类食物能减轻脂肪肝。

这篇由上海第六人民医院贾伟平、李华婷教授联合德国汉斯诺尔研究所发布的论文指出，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平，减轻脂肪肝。

抗性淀粉是一种难消化淀粉，但会在肠道中发酵，对代谢有积极的影响，常见的存在抗性淀粉的食物包括7种：青香蕉、土豆、红薯、大米、玉米、豆类和全麦等。

研究涉及200名非酒精性脂肪肝参与者（145名男性和55名女性），按1:1随机分配，接受4个月的来自玉米的抗性淀粉或非抗性控制淀粉，二者能量相同，每天两次饭前饮用20克淀粉与300毫升水混合食用。

为期4个月的实验后发现：

与对照组相比，抗性淀粉显著降低了参与者肝内甘油三酯含量，绝对降幅为9.08%，相对降低39.42%，还显著降低了参与者的体重、BMI、脂肪含量等。

抗性淀粉组参与者的丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶也显著降低，这表明，肝损伤得到了改善。抗性淀粉组参与者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，缓解了血脂异常。