餐厅老板们感到不满，因为预订的桌子空着——这是理所当然的。然而，有些餐厅对此要求付出惩罚。这是否合法？有关餐厅就餐的法律问题的回答。

餐桌已经摆好，酒已开启，食物已准备好——只是客人缺席。这种情况尤其让高档餐厅担心，因为这对他们来说意味着无法弥补的经济损失。根据德国酒店和餐馆协会（DEHOGA）的说法，所谓的不出现，即尽管预订但未出现，或者非常短时间内取消预订的情况正在增加。 德国绅士礼仪委员会（Deutschen Knigge-Rat）的克里斯蒂安·赫勒（Christian Heller）表示，义务性与“更好的选择的恐惧”相对立。人们不愿意做出承诺，一直等到最后一刻才决定。因此，越来越多的德国餐厅现在对不出现收取费用，即使客人尽管预订但未到或者短时间内取消预订。 乌尔姆的星级餐厅“Bi:Braud”就是其中之一。侍酒师霍尔格·拜尔（Holger Baier）说：“人们经常在几家餐厅预订，在最后一刻才决定去哪家餐厅。”然后在其他餐厅也不取消预订。他解释说：“如果客人预订了一份菜单，最后变得不划算。”因为高档餐厅的菜品都是一些精致的菜肴和高价值的食材。如果一个咖啡馆可以立即将预订的桌子重新分配给其他顾客，那就另当别论了。

空桌尤为令人恼火

DEHOGA的一位发言人解释说：“那些未能按时赴约而未取消预订的客人通常没有意识到，餐厅的利用计划涉及到多少财务和组织上的努力。”“特别是对于座位较少、提供高品质食品（因此成本较高）、预订时间较长且没有流动客流的餐厅来说，空桌尤为令人恼火。”给其他客人空出来的桌子，通常不可能。 律师亚历山大·里林（Alexander Rilling）表示，对于这笔费用，客人是否订购了菜单可能会起作用。“餐厅业主会为此做好准备，有针对性地采购食材，”里林说。因此，如果客人没有出现，可以收取部分菜单成本，作为一种固定的损害赔偿。对于没有菜单的预订，餐厅业主会面临更大的挑战。因为在这种情况下，虽然可以估计客人可能消费的金额，但不像有菜单的那么确切。无论如何，像不出现费这样的事情都必须在通用条款中明确规定。此外，客人应该收到有关费用的提示，并确认。 在“Bi:Braud”，侍酒师拜尔表示，客人在一封电子邮件中收到与所需预订的其他数据一起的费用提示。据他介绍，在预订门户网站上，他们必须再次确认预订，并留下信用卡信息。此外，未出现或取消预订时的费用提示也会在预订时弹出。一些餐厅还会在访问当天主动联系客人，询问是否会前来。通过这种个人交流，简单的不出现变得更加困难。 两年来，这家乌尔姆餐厅一直收取不出现费，但据拜尔说，实际上只有两次收取了这笔费用。他说：“我们很幸运有可靠的客人。”而且通常也会有灵活性。“如果有人生病了，那就生病了，”侍酒师说。拜尔说，越来越多的德国餐厅收取这样的费用，这是一个已经进行了超过十年的进程，实际上已成为新的标准。“在高档餐饮业和其他国家，这是正常的。” 德国绅士礼仪委员会的赫勒也说道：“在美国，一些城市已经普遍使用，在预订时客人必须购买用餐券。”赫勒表示，这在经济上是一个复杂的辩论。“在德国绅士礼仪委员会，我们讨论了对关系中断的恐惧，这导致很多专业人士放弃费用。”然而，义务性是双向的。 “原则上，建议预订某一时间的餐桌不要超过15到20分钟，”赫勒说。“还建议如果迟到了，也要电话通知。”如果确实有什么突发情况，应该在知道不会成功时立即取消，赫勒说。“但无论如何，都应该及时取消，这是良好礼仪的一部分。” 赫勒说，有时在日常生活中很难实施责任感，但强调说：“正如我们在上次绅士礼仪委员会会议上所讨论的那样，设定界限是对尊重的一种体现。这适用于客人和主人。”霍尔格·拜尔在谈到不出现费时也证实了这一点。“人们并不责怪我们。”