美国研究发现，经常食用海鲜，可能增加接触"永久化学物"的风险。（示意图／VCG）

美国达特茅斯学院（Dartmouth College）一项研究发现，经常食用海鲜可能增加接触"全氟／多氟烷基物质"（PFAS）的风险，此风险长期以来都被显着低估，如今迫切需要修订公卫标章，确立人们能够安全食用的海鲜量。此研究被发表在期刊《暴露与健康》（Exposure and Health）。

PFAS是一种含氟表面活性剂，被广泛运用在塑胶及不沾锅等产品，由于极高耐用性而被形容为"坚不可摧"，甚至经常被称为"永久化学物"，它会在土壤、水域、野生动物体内累积，甚至透过食物链进入人体。

事实上，PFAS经常与癌症、胎儿异常、高胆固醇、甲状腺问题、肝脏及生殖障碍有关。研究更显示，几乎所有美国人血液中都有可测量的含量。

研究团队选择新罕布夏州作为研究地点，因为那里具有工业历史背景，却是全美海鲜消费最高的地区之一。

他们在沿海市场购入销售量最高的26种海鲜，并且采检PFAS含量，包括鳕鱼、黑线鳕、龙虾、鲑鱼、扇贝、虾和鲔鱼，结果发现虾与龙虾的PFAS平均浓度最高，每公克肉可含1.74～3.30毫微克（nanograms），其他鱼类及海产大多低于每公克肉低于1毫微克。

研究人员表示，PFAS在环境中普遍存在，因此很难确切得知这些化学物质从哪里，或者如何进入海洋食物链，但2类海洋生物更有可能在体内累积。第一种是贝类，因为它们通常栖息在靠近岸边的海底，第二种是较大型海洋生物，因为它们可能会透过食用小型海洋生物摄入PFAS。

该学院流行病学副教授（Megan Romano）指出，海鲜在新罕布夏州的文化及生活占有一席之地，人们对于海洋物种的研究却存在显着空白，"我们的建议不是不吃海鲜，海鲜是精益蛋白质与不饱和脂肪酸的良好来源，但也可能是被潜在低估的人类PFAS暴露来源"，再次呼吁尽速制订相关食品法规。