蔬菜是公认的健康食物，不仅价格“亲民”，而且营养丰富，但因为一些饮食或者生活习惯，在我们的餐桌上，可能确实藏匿着“致癌食物”，尤其是以下4种！

1. 腌制的菜

每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。

胃癌与爱吃腌制食品的习惯脱不了干系。腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。

2. 隔夜的剩菜

很多人为了节约粮食，吃不了的饭菜，经常就是放在冰箱里面，第二顿、第三顿还在继续吃。长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。

消化科医生提醒，如果是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但如果长期剩菜剩饭舍不得丢，有经常吃剩菜剩饭的习惯，肯定是会增加患癌风险。

3. 太烫的菜

长期食用过热的食物或者饮料，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

4. 油冒烟了炒的菜

很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。