鸡蛋、土豆、咖啡：这些厨房必备食材以及其他一些食物据营养专家称拥有恶名，但不一定理所应当。事实上，注册营养师、医生和营养教授们越来越建议人们食用这些食物。

营养建议不断变化，这会让消费者对哪些食物实际上是健康的产生疑虑。NBC新闻询问了九位健康专家对他们认为被错误恶化的食物。以下是其中一些专家列出的项目以及人们可能因完全放弃它们而错过的益处。

鸡蛋富含蛋白质

罗得岛大学营养副教授玛雅·瓦迪维卢说，鸡蛋因富含膳食胆固醇而被妖魔化，健康专家曾认为这可能导致心脏疾病。

但更新的科学证明了这一观念的错误，显示膳食胆固醇和血液胆固醇对心脏健康的影响是不同的。

根据疾病控制与预防中心的说法，摄入高饱和脂肪的食物，如红肉、炸食品和肥腻乳制品，可以增加引起心脏问题风险的那种血液胆固醇。但摄入像鸡蛋和贝类这类含胆固醇的食物，与血液高胆固醇或患心脏疾病的风险几乎没有关联。

尽管如此，许多人仍然对鸡蛋持负面看法。瓦迪维卢说，这可能还因为它们通常与其他早餐食物一起食用。

“当人们想到鸡蛋时，他们也会想到培根和炸土豆块，”她说 — 这些食物富含盐和饱和脂肪。但她补充说，单独食用鸡蛋是有营养的。

美国心脏协会表示，人们可以每天享用一到两个鸡蛋作为高质量蛋白来源；每个鸡蛋含约6克蛋白。

鸡蛋还是维生素D和胆碱的来源，胆碱是一种在新陈代谢、记忆和肌肉控制中发挥作用的营养素。

自2017年以来，鸡蛋甚至获得了WeightWatchers计划的认可，该计划使用一个点数系统根据食物和饮料的营养成分为每种食物和饮料分配评分。水果、蔬菜和瘦肉的评分为零，这意味着该饮食计划的追随者不需要度量他们的食物份量。鸡蛋自2017年起一直在“零点”清单上。

只是不要炸土豆

烹饪和调味食物的方式如何会影响食物的健康程度并不是秘密。美国营养和营养学会的注册营养师和发言人卡罗琳·苏西说，土豆因其不健康的制作方式而受到指责。

“土豆是很棒的食物。不幸的是，我们常常因为没有吃皮、炸煎或把它们和酸奶油、黄油和培根混在一起而搞砸它们，”苏西说。这类配料会添加饱和脂肪，根据美国心脏协会，每天应限制饱和脂肪摄入量在13克或以下。

一项在2021年进行的研究发现，高消费量的薯条与慢性疾病如2型糖尿病和高血压的风险增加有关。但是，煮熟、烤熟和捣成泥的土豆在研究中与高血压风险无关，并且与2型糖尿病风险略有关联。

土豆皮富含纤维，有助于消化。土豆还含有维生素C和钾，苏西补充道。

她建议将土豆烤、烤、捣成泥或煮熟，用橄榄油、盐、胡椒和香草调味。

冷冻并不总是意味着不健康

七位营养专家对于普遍认为冷冻水果和蔬菜不如新鲜食材健康的看法感到遗憾。

瓦迪维卢说：“冷冻蔬菜和冷冻食品在其营养密度达到巅峰时被采摘，然后被快速冷冻。因此，在许多情况下，它们保留的营养成分比新鲜食材更高，”“特别是当你生活在季节变化多和供应不足的地方。”

苏西表示，冷冻蔬菜除了保留其营养成分外，有时比新鲜食材更便宜，并且可以帮助人们避免食物浪费。

“有时候，当我买新鲜食材时，它本质上只是被我开玩笑地称为蔬菜仓的坟场。它们只是放在那里等待凋谢，”她说。“但罐装和冷冻食品保存得更久。”

少量喝咖啡并不令人担忧

咖啡不受欢迎的原因来自其中的咖啡因，过度摄入会导致一些人焦虑或神经过敏。

然而，美国食品和药物管理局表示，人们每天可以喝四到五杯。研究显示，咖啡可以降低患癌症、心力衰竭、2型糖尿病甚至死亡的风险。

瓦迪维卢说，她每天都会喝三到五杯加牛奶的咖啡。研究表明，它可以改善认知功能，因此她认为咖啡的好处胜过摄入咖啡因的潜在缺点。

“这是我经常驳斥的一个谎言。因为许多人会说，‘哦，我正在减少咖啡或咖啡因的摄入。’而研究根本不支持咖啡，尤其是你没有添加大量糖或奶油等成分时，摄入合理量的情况下，没有任何健康风险，”瓦迪维卢说。

加州大学伯克利分校营养科学与膳食学硕士课程的教育专家阿丽西亚·亨森表示，咖啡的健康价值 — 就像土豆一样 — 取决于添加了什么。

“如果你去星巴克买冰沙拿铁或者喝咖啡时添加了大量糖和奶油，那么这不一定是一个健康的选择，”亨森说。

碳水化合物的类型至关重要

专家表示，通常人们认为碳水化合物总体上是不健康的，部分原因是低碳水化合物和生酮饮食的流行。但认为所有碳水化合物都一样是不正确的。

凯撒健康保险团体的内科医生、烹饪和生活方式药物理事长琳达·修说：“这与碳水化合物的质量有关 — 即精制与全谷物。”精制谷物，如用来制作白面包、饼干和糕点的精制谷物，缺乏使全谷物健康的纤维和营养，包括铁和B族维生素。但是，例如藜麦、小米和糙米提供蛋白质、镁、铁和纤维，这会让你感到饱腹。

洛杉矶一名私人实践医生、营养专家梅琳娜·詹波利斯说，她经常向患者推荐一种特定的全谷物作为零食，令他们感到惊讶：爆米花。

许多人将爆米花与电影院版本联系在一起，那种爆米花里充满盐、黄油，有时还有糖 — 而且通常是和大杯汽水一起出售。但詹波利说，在家用橄榄油和香料准备爆米花时，这种零食富含纤维，可以成为均衡饮食的一部分。研究还表明爆米花含有酚酸，一种抗氧化剂。詹波利补充说，人们不应该专注于避免任何一种食物；相反，最好培养健康的饮食习惯，优先选择未经过加工、无添加糖类的全食品。

“这才是真正的专家所做的。”她说，“我们不会将单一食物孤立看待。”