在黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力之后，一些公司正试图让第四种颜色的巧克力得到认可。

如今，有两种颜色的巧克力试图加入巧克力这个非常独特的俱乐部。第一种巧克力的颜色是“金色”，具有浓郁的焦糖香味，于2012年诞生于法国。尽管一直在甜点师之间传播，但却没有机会获得法律认可。瑞士人也声称自己有类似的发明，颜色是“粉色”。

“金色”巧克力的诞生源于一次厨房事故，法芙娜（Valrhona）巧克力创意总监兼主厨弗雷德里克·鲍（Frédéric Bau）在日本进行演示时，将白巧克力在蒸锅中放了四天。

“仿佛是偶然，又仿佛是魔法，它变成了金黄色。这块巧克力的颜色和气味都令人难以置信。"他从这个愉快的失误中看到了商业潜力。后来，他花了七年时间进行测试，才确定了金巧克力的芳香品质和稠度。

尽管金巧克力的配方仍然是个秘密，但显然它涉及到了一种在烹饪中非常常见的化学反应：美拉德反应，这是一系列化学反应，导致物质变褐并拥有所谓的“烘烤”香气，接近烤面包的味道。就口感而言，金色巧克力具有牛奶巧克力的奶香和脂肪，但不像巧克力那么甜，味道像是非常甜的焦糖，最后伴随着烘焙咖啡的余味。

金色巧克力相对于白巧克力来说，就像焦糖相对于糖浆一样，而它的市场名称“Dulcey”正是来自于这种类比。对于糕点师来说，白巧克力通常会让人联想到童年时的工业巧克力棒，所以他们一般都对白巧克力避而远之，金巧克力则为他们开辟了一个新的天地。

尽管法芙娜采取了一些措施，但1976年颁布的法国巧克力销售法令并没有将金巧克力纳入其中。该法令规定了法国巧克力的销售标准，即可可含量最低为35%，这些标准根据历史上的“三种颜色”而定。

法芙娜的直接竞争对手，瑞士的巧克力巨头巴里·卡乐堡（Barry Callebaut）也推出了自己的第四种颜色的100%纯天然巧克力，这次是粉红色，名为“红宝石”。这种巧克力来自具有特殊颜色和口感的巧克力豆。