判断肉质高下，除了没有流出来的水，另一重要指针是脂肪的纹理要清晰。（欧新社）

到超市买包装好的生菜沙拉，如果里面空气膨胀起来就不妙。同样，包装好的生肉，如果出现某些迹象，表示已不新鲜，也最好别放入购物车。

密封肉不新鲜的迹象是什么？封袋里液体很多，粉红或红色汁液，表示保存不当，也许放了很久。

不过，红色液体不是血液。商店卖的肉，血液在屠宰场就已放干。牛肉里，水分占75%，包装起来照样会渗出混杂着肌红素（myoglobin，又译肌红蛋白）的水分，这就是那一摊红色液体。

既然这液体是天然的东西，为什么说它不是好迹象？肌红素的作用是保存液体，肉放久了或处理不当，肌红蛋白就会分解，丧失保存水分的作用，降低了肉质，且会积水。这种液体和生肉一样，可能成为细菌的寄生处。这个“生肉水”要小心处理，不要让它沾到购物车里面的其他东西。放入购物车之前，仔细摸清楚，这包生肉如果不够冰冷就算了，别买了。

判断肉质高下，除了没有流出来的水，另一重要指针是脂肪的纹理要清晰。包装摸摸看，如果摸到硬块，那是软骨。亮红色或紫色也是高品质肉的指针。牛肉如果呈褐色或棕色，可能是开始氧化甚至腐坏的迹象。

买到新鲜包装肉的另一小诀窍，是要结帐前才去拿肉，最后放进购物车。生肉很容易腐坏，因此，不要一开始就放进购物车，然后推着车子逛完整个超市，买足当日购物要项后，再去结帐。同样的道理，天气热的地方或季节，买生肉时，车里最好备妥小冻箱、保冷袋之类，让肉品在超市和家里的冰箱之间，也保持新鲜，防止细菌孳生。要买上好的肉，到本地农夫市场，或卖全牛全羊的屠宰店，你会更有信心。