本周一，法国餐饮及酒店业协会（Umih）主席宣布，在今夏巴黎奥运会前夕，餐饮和酒店业仍然缺少人手。

据《费加罗报》（Le Figaro）报道，4月1日星期一，法国餐饮及酒店业协会主席兼厨师蒂埃里·马克思（Thierry Marx）在谈到餐饮和酒店业的劳动力需求时说：“整个法国都缺人。”他在接受法国新闻广播电台（France Info）的早间节目采访时，毫不掩饰他对劳动力需求的担忧，尤其是在奥运会期间。“即使在巴黎，我们也会面临压力。通常情况下，我们的压力会小一些，因为七八月份的市场会有所萎缩，这在巴黎和其他大城市都是正常的。但总体而言，在奥运会期间，我们仍然缺少人手，”他解释道。

但缺多少人呢？这位米其林星级厨师回答说：“我没有确切的数字。”他断言“我们在全法国仍有20万个空缺职位需要填补”，尤其是季节性职位。他还说：“今天，整个法国都处于供不应求的状态，可以想象巴黎也是如此。”

是因为工资太低吗？“不，我们是工资增长了16%的职业之一。这很了不起。”这位厨师将招聘问题归咎于多种因素，包括“人口减少”、季节性工人的“住宿问题”和法国的“工作税过高”。

“对于一位小咖啡馆老板来说，每月的营业额即使达到了10万欧元，最后剩下的也只有2000欧元，”在这位专业人士看来，这“不是一个周期性问题，归根到底而是结构性问题”，与“一个不再起作用的社会机制”有关。他甚至提到了“劳动力成本管制的去规范化”和所在行业的“Uber化”（uberisation），因为越来越多的雇员“希望获得毛工资，而不是与公司捆绑在一起”。在他看来，这样做的后果是非常现实的，员工宁愿成为自营职业者，也不愿接受长期合同。做出这样的选择，“是为了不依赖雇主，是为了规划自己的生活，也是为了对自己说‘有了毛工资，我就可以随心所欲地管理我的预算’”。

“还有一个根本的问题是，当一个人进入我们的行业，月工资在1800欧元到2000欧元之间时，最终他拿到的净额只剩下1400欧元。我们可以向他解释这是出于‘国家的团结’，‘制度就是这样’，但事实上，这无法让他租到房子，无法让他负担出行，到了每月10日，他就已经透支了。这不仅仅是发生在酒店和餐饮行业的问题，而是所有行业都面临的问题。这就意味着我们面对的是结构性问题，而不是偶发性问题。”