中餐打包外卖或外送并不新鲜，但如果是在加州吃到麻州中餐馆的味道呢？

（图片来源：Boston.com）

韦茅斯（Weymouth）居民吉姆·劳勒（Jim Lawlor）去年在Facebook新英格兰中餐支持小组（New England Chinese Food Support Group）里提出了这个问题，该小组是由居住在麻州或来自麻州的中餐爱好者们组成的，拥有近19,000名成员。至少在那些不再居住于麻州的人那里，他得到的答案是肯定的。

劳勒说：“食物很重要，食物的味道也很重要，但除了人们怀念的食物之外，我还听到了很多人们小时候的故事。这些食物几乎与他们的童年划了等号。”

劳勒说在他童年最美好的记忆中，有一些是与家人和外卖中餐一起度过的。他回忆说：“有一天夜里，我的父母回家后把我们叫醒，他们在路上买了外卖中餐。我们在他们的卧室里摆上了托盘，和他们一起吃中餐。”

劳勒说，当时一定是半夜。不过，被吵醒还是很值得的。

劳勒和家人享用的中餐有一个名字：波士顿或新英格兰中餐，这是一种非常真实的、跨地区融合的美国中餐。对于麻州部分人而言，这种中餐非常特别，以至于他们愿意花几百美元，通过劳勒的新企业，在外州获取这些食物。

什么是新英格兰中餐？

你在任何地方都能吃到美式中餐，但新英格兰中餐却不行，这一点，劳勒从搬了家的亲朋好友那里听说过很多次。

20年前搬到内华达州的马克·罗斯（Mark Ross）运营新英格兰中餐支持小组Facebook页面已有三年左右的时间，他说自己在搬家后很快就认识到了这一问题。

他说：“第一天，我就开始想它了。我们试了一个又一个地方，却找不到一个地方能提供我认为可以接受的新英格兰美食。这里根本就没有。”

（图片来源：X）

麻州人认为的中餐与其他菜单上的中餐之间的差异可以追溯到19世纪末，当时移居波士顿的中国移民，为主要由爱尔兰和意大利移民组成的工人阶级提供食物。

波士顿大学人类学教授科基·怀特（Corky White）称，为了迎合这部分人的口味，你会看到菜单上出现一些融合菜品或配菜，而这些菜通常不会出现在美国其他的中餐馆里。

怀特说道：“在波士顿的中餐馆里，白面包是必须有的。只要非华人坐下，白面包就会自动上桌。”

她指出，其他菜肴（如肋排）是地道的波士顿菜，但不是地道的中国菜。还有龙虾汁，它不含龙虾，也从未包含龙虾，但考虑到波士顿的糖贸易，它确实含有糖浆。

怀特说：“糖贸易让一切都变得更甜。波士顿炒饭因为糖而颜色更深。烤鸭酱也更甜一些。”

她还说，传奇华裔厨师廖家艾（Joyce Chen）发明了“peking ravioli”（注：一种饺子）这个词，目的是向她的美国观众介绍中国美食。

（廖家艾的邮票，图片来源：Boston.com截图）

怀特表示，新英格兰中餐的另一个组成部分是20世纪中叶开始兴起的高速公路餐厅，就像如今的九龙餐厅。她将其形容为“半粤菜、半提基（tiki）”，与典型的中餐外卖店相比，它们是特殊场合的必去之地。在吃炒面的同时，还可以点一杯用提基杯盛装的迈泰（Mai-Tai）鸡尾酒。当然还有备受欢迎的“宝宝盘（pu-pu platter）”，网站Thrillist将其描述为“美式中餐、夏威夷传统和酒吧食品的混合体”。

怀特总结说，新英格兰中餐是升级版、迎合当地人口味的，而不是你认为的原汁原味的中国菜。

州外外送服务是如何运作的？

一年来，劳勒和他的妻子卡罗尔（Carol）一直在微调从麻州的一些标志性中餐馆获得人们喜爱的宝宝盘和捞面的过程，并利用Facebook群组作为其“Bamboos Nation Interstate”服务的试运行渠道。从3月1日起，这项服务已向公众开放，除了阿拉斯加和夏威夷，任何州的顾客都可以订购。

顾客可以订购套餐，其中包括一份双人宝宝盘、两份额外的开胃菜（劳勒说，开胃菜是新英格兰中餐饮食中最重要的一环）、任何类型的饭或捞面以及两份主菜。

索格斯（Saugus）高速公路旁的九龙餐厅目前是最受欢迎的选择（也是最贵的选择，不含运费和手续费，价格为219美元），此外，顾客还可以选择订购戴德姆（Dedham）的Tahiti、塞勒姆（Salem）的Fantasy Island和汉诺威（Hanover）的幸运楼（Imperial Garden）的套餐。

（图片来源：九龙餐厅官网截图）

当然，食物不可能经长途运送仍热乎乎地送到你手上，所以劳勒必须获得食物处理的认证，此外他还获得了危险品处理认证，以便通过航空公司处理和运输干冰。

劳勒说，他还测试了哪些食物冷冻效果好，哪些用空气炸锅加热比用烤箱加热更好，他在每个包装中都附上了说明。有时，他还会送上一些小礼物，比如一包茶叶，近似于一些地区中餐馆过去在白面包桌上送上一壶茶的敬意。

劳勒说，从下单到顾客收货，大概需要三周时间。考虑到包装内的所有食物以及劳勒开车到中餐馆完成订单所花费的时间，价格有点高昂，起价为189美元。

不过，劳勒的想法得到了新英格兰中餐支持小组成员的积极响应，许多人都为能吃到家乡的美食而兴奋不已，但一些人对重新加热的过程持怀疑态度。

劳勒对大家说：“这当然不如从餐厅直接端出来的热菜新鲜。但对于那些没有机会来吃的人来说，我们在努力让它成为最好的替代品。”

关注这种饮食现象几十年的怀特说，怀旧情绪是波士顿/新英格兰中餐等跨地区性食物保持活力的关键因素。至少根据在网上分享的劳勒的顾客的说法，来自Tahiti的肋排开胃菜即使重新加热，也比他们在其他任何地方找到的中餐都要好吃。

一位顾客在Facebook群组中说，“（我）住在爱达荷州，我们没有机会吃到新英格兰风格的中餐，除非坐长途飞机。这项新服务......简直就是幻想在现实生活中美梦成真”。