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“邻里烹饪乐”推广本地农产品与替代食品 促进供应韧性

新闻来源: 联合早报 于 2023-11-26 21:56:37  


名厨为社区烹饪导师开办大师班,传授本地农产品与替代食品烹饪技巧,再由社区导师在邻里开班教导和鼓励公众使用冷冻和罐头类等食材烹煮出一道道好菜。

新加坡食品局、新加坡厨师协会及人民协会在社区共同发起“邻里烹饪乐:共筑食品供应韧性”试点项目。通过烹饪课程普及本地农产品和替代食品的使用,提高社区对食品供应韧性的认识。

厨师协会将为人协烹饪导师开办四场大师班,与他们分享烹煮本地农产品和替代食品的贴士。接受大师班培训的人协导师将在明年4月至7月间,在各个民众俱乐部或联络所开办10场烹饪课,推广本地农产品和替代食品的使用。课程收费详情还未公布,但会附赠一份装有食品供应韧性资料和新鲜本地农产品的保温袋礼包。

食品局也会为人协烹饪导师提供信息手册、农场游览,介绍我国的粮食安全战略、本地农产品、替代食品,以及提高食品供应韧性的“ABC”策略,鼓励他们适应并灵活选择食品、只购买所需食品用量,以及选择冷冻或罐装等替代食品。

厨师协会会长梁明楠星期二(11月21日)为七名人协烹饪导师开办了首场大师班。永续发展与环境部兼人力部高级政务部长许宝琨也参加了活动。

在大师班中,梁明楠以香煎亚肺鱼配番茄杂烩为例,展示了如何巧妙使用本地养殖海产及罐头番茄等替代食品烹煮佳肴。

他解释说,虽然也可以用新鲜番茄,但罐头番茄本就是泥状,可以省去繁琐的工序。只要与不同食材搭配,就可以创造出层次丰富的口感。

冷冻科技先进 解冻食材与新鲜食材品质接近

梁明楠受访时也说,如今的冷冻科技很先进,经过速冻技术处理的新鲜食材能够在最短时间内急冻,解冻后的食材与新鲜食材品质接近。

参与大师班的人协烹饪导师王美兰(75岁)认为只要正确储存,冷冻食品的口感和新鲜食品差异不大。

她也说,虽然本地养殖鱼类选择不多,但也更新鲜,鼓励消费者积极支持本地食材。

另一名人协烹饪导师洪秀珍(60岁)受访时说,本次烹饪课程加深了她对本地食材的了解,发现本地也有种植香料及可食用花朵。

洪秀珍是素食者,平时开办课程也会使用本地农场种植的无农药绿叶菜。“人是这样的,吃了感觉好又健康,就会继续吃,然后有需求,农场就能增加产量,就可以快点达到我们的30·30愿景。”

许宝琨:希望通过项目 让民众认识本地食材

许宝琨受访时也强调,虽然本地农场有能力提升产量,但关键在于确保有足够的消费群体支持本地产品。他希望通过这个项目,民众可以更好地认识本地食材,提升对冰冻食品的接受度,增强我国的食品供应韧性,以更好地应对食品供应中断的情况。

许宝琨也分享了他的烹饪经验,虽然政务繁忙,但一有时间他就会下厨煮几道小菜给家人吃。因为不常上巴刹,所以他会使用冰箱里的冷冻食材,如用冰冻鸡肉烹煮鸡饭,或者用冰冻鱼片制作鱼汤。

他认为,即使用冰冻食材,只要处理得当,烹饪出的食物同样美味可口。


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