首先，我们来说说大米如今被称为“最差主食”原因。精制白米饭在人体内消化的时间相对较短，属于高升糖指数的食物，升糖指数超过了80，这也是白米饭被称为“最差主食”的原因之一。但对于没有糖尿病问题的人来说，大米并非不好。

吃米还是吃面？到底哪个更胖人？

2022年12月，一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，纳入超 10 万中国人群数据后发现：和米饭相比，吃面食作为主食更容易胖。

通过收集、分析了11万余名参与者（35～74 岁）的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据发现：（1）与爱吃面食的人相比，爱吃大米的正常体重男性体脂率超标风险更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的风险更低。（2）在男性中，每周5次米类主食替代面食的人，肥胖风险降低36.5%相关；女性中，相同米饭频率替代面食的人，肥胖风险降低20.5%相关。

煮饭时一个小改变，帮你平稳血脂、血糖！

米饭中的淀粉最终都会在人体内分解成葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的供能物质，能够保证大脑等各个器官的正常运转。在日常蒸米饭的过程中，加上一把全谷物，不仅能够带来不同的口感，而且也能使食物的营养更加丰富。全谷物是指没有经过精细化加工或者虽然经过了碾磨、粉碎、压片等处理，但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。在蒸米饭时放上一把全谷物，不仅能够为你多提供膳食纤维、矿物质、蛋白质、维生素，也有助于预防2型糖尿病、心血管系统疾病、肥胖、结直肠癌等。全谷物未经研磨，含有麦麸等膳食纤维，这类物质需要更长的时间去水解和消化。当人体摄入后，体内“加工”的时间更长，所以在相对单位时间范围内对人体血糖的提升作用就较低。临床试验表明，对于很多高脂血症的患者来说，用全谷物代替精白米面之后，血脂能够得到一定的改善。