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速冻蔬菜竟然有更多维生素?但是保存和加工都得有讲究!

新闻来源: WEGZUDE留德圈 于 2022-10-23 20:19:01  


速冻可保留蔬菜中的营养

冷冻前,通常先对蔬菜进行热烫以减少细菌数量。如果将蔬菜快速冷冻,则植物细胞和细胞间隙中的冰晶是如此之小,以至于不会发生损害并且营养物质得以大量保存。它们在这种极速冷冻中(低于30度)几乎得以完美保存。蔬菜周围薄薄的一层冰可防止液体和营养物质流失。

新鲜蔬菜会迅速失去维生素

冷冻蔬菜通常比罐头中的蔬菜含有更多的营养素,而且还比已经在冰箱中保存几天的新鲜蔬菜更有营养。因为光和热会随着时间显著减少新鲜蔬菜中的营养成分。 其实蔬菜在收获后就立即开始营养流失和枯萎。结果,重要的营养素(最重要的是维生素)损失了。例如,豌豆收获后的两天内即使在冰箱中也会损失40%以上的维生素C,而菠菜则会损失80%。这时候可能有人会想,冰柜里的冷冻蔬菜是健康的,那和它们在一起的速冻食品(就是那种已经有调味的速食)应该也不差吧,那就大错特错了!

速冻速食食品中的成分

与速冻的纯蔬菜不同,速冻速食食品通常包含有问题成分,例如: 色素 人工香味 防腐剂 增味剂 粘合剂 糖 (emmm, 这个大概是量多会胖的问题吧。。。) 这就是为什么在购买冷冻食品时注意成分清单尤为重要。

冷冻食品的购买提示

超市冰柜中的温度应为负18度或更低。 在购物的最后再把冰冻的蔬菜放入购物车。 使用专门的隔热袋带回家,或将几种冷冻产品彼此相邻放置,以更好地保持很低的温度。

总而言之,要让冷冻的蔬菜保持冰冻,要是中间化过,那保鲜效果就大打折扣了。

正确解冻冷冻食品

为了保持冷冻产品的质量,消费者在除霜和准备除霜时应注意以下几点: 1. 冷冻的蔬菜不应该解冻,而应在冰冻状态下烹饪,否则会损失营养。最好快速高温加工。 2. 如果是一定要解冻的比如肉类食品,则始终在冰箱中解冻冷冻食品,也就是放在冷藏里。不然在较高温度下会变质。 3. 解冻时,食物应保持干燥且不与解冻液接触。比如家禽,沙门氏菌可在融化的水中积聚!小编的理解是让食物自然解冻,而不是在水里泡很久。并且记得及时把融化的水倒掉并把食物清洗干净。 4. 尽可能在解冻后24小时内食用冷冻产品。 5. 冷冻的比萨饼,马铃薯产品和面包也应在冷冻状态下加工。 6. 冷食的产品,例如烟熏鱼,水果或蛋挞,则必须事先完全解冻。

所以,大家可以放下对冷冻蔬菜的偏见,放心购买!就是所有的注意事项都要好好遵循,不然非但吃不到更多维生素,还会吃进更多细菌!


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