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墨鱼汁海胆饺子你吃过吗?

新闻来源: 哥谭日记 于 2021-11-24 17:01:49  


“饺子酒,饺子酒,越喝越有。”记得小时候每次吃饺子的时候,姥姥都会一边说这句话,一边用筷子沾一点儿她杯中的二锅头给我尝一下。我被辣的呲牙咧嘴,姥姥则是笑开了花儿。 无忧无虑的童年时光总是回不去了,但那种快乐的记忆永远不会消失。饺子,对很多在海外的中国人来说,不仅是一种简单的美味,更是一种对故乡记忆和文化的联接。 曼哈顿最受欢迎的湖南菜餐厅 Hunan Slurp的团队推出了新作——Dumpling Lab,饺子实验室。就在东村。从得到消息起,我就已经开始期待了。Hunan Slurp团队+饺子+鸡尾酒+实验室——充满想象空间。周四的晚上,刚加完班还没吃饭的我,在朋友圈刷到了下图,Hunan Slurp老板写道:“这周开始进入Lab模式,墨鱼汁海胆水饺起飞~”。看着图中那足足的海胆,我就立刻奔赴东村。

Dumpling Lab的位置不要太好,就在以好吃的餐馆闻名的东9街上,大名鼎鼎的Angel's Share就在隔壁。Dumpling Lab的鸡尾酒有浓浓的亚洲风,味道一点儿不输给Angel's Share。Eau de Roselle,多好听的名字——玫瑰花之水,是用西班牙甜苦艾酒、烧酒、洛神花、薰衣草、玫瑰水、李子、蔓越莓调制的;Kochi Breeze更是有趣,使用日本烧酒、日本柚子(Kochi,高知县,盛产柚子,这款鸡尾酒由此命名)、接骨木花、紫苏、白味增调制的。

原本我给自己点的KochiBreeze,给我的女生朋友点的EaudeRoselle,但互相尝过以后,我们决定换过来喝:EaudeRoselle更加浓郁丰富,还放了话梅,增加了复杂度和asian味道,更适合我的口味;而KochiBreeze则更有趣而清爽,入口是甜的接骨木花,miso的鲜咸可以把酸度的余味拉长,造成一种再想喝一口来balance酸咸的感觉,我的女生朋友更喜欢。Dumpling Lab的酒水创意人Xin跟我说,他调制的鸡尾酒,也是可以配餐的,尤其是配Dumpling Lab的饺子。

前菜上来了,第一道是顺德鱼生,很久没有吃到顺德鱼生了。与国内不同的是,生鱼片用的是三文鱼而不是淡水鱼。其实最近几年,国内也有用海鱼做顺德鱼生的趋势,毕竟用淡水鱼总是存在着对安全的担忧。这道顺德鱼生油酱汁味道正宗,三文鱼软糯的口感也给了顺德鱼生新的定义。

第二道是黑松露虾滑烤土司。土司烤的松脆,里面的黑松露虾滑软嫩,黑松露的量控制的很好,没有抢了虾的鲜味。

第三道前菜是卤牛杂,这道菜有Hunan Slurp的影子,鲜辣十足,又有口感又有味道,非常好吃。

接下来是今天的主角登场——墨鱼汁海胆水饺!不知道为什么,我对黑色的食物总是有种莫名的喜欢。用墨鱼汁和的面似乎更有咬紧,也有淡淡的墨鱼鲜味。

一口咬下去,嘴里是海胆独特的香味,一边吃一边看着另一半饺子里的黄澄澄的馅料,脑子中只有“美好”两字。海胆爱好者们一定不要错过。

第二道饺子是鲅鱼煎饺。作为一半山东人,鲅鱼馅是我最爱吃的饺子馅之一,Dumpling Lab的鲅鱼饺子非常正宗,让我吃惊。纽约有几家餐厅有鲅鱼馅饺子,但对我来说,Dumpling Lab家的是最正宗的。做成了煎饺,不管是从口感还是视觉,都是加分的。吃完饭后,主厨从后厨出来跟我聊了一会儿,我才知道,主厨Xiao Mei是个青岛妹子,难怪鲅鱼饺子这么正宗。

第三道饺子是拌饺子。我第一次吃拌饺子还是一个湖南的朋友给我做的,北方人很少这么吃饺子,但我也很喜欢这样吃,在家煮速冻饺子时,我会经常拌上陈醋、辣椒油,再加点儿老干妈什么的,一起拌着吃。Dumpling Lab家的拌饺子显然比我拌的好吃太多,饺子是三鲜馅,酱汁非常好吃,也没有抢了饺子馅的鲜味。

Dumpling Lab家的饺子皮薄馅大,两个人点了三个凉菜三道饺子两杯酒,吃完微撑。他家饺子的呈现也很用心,给了吃饺子一种形式感。 吃完后意犹未尽,我问老板,下次饺子实验是什么馅,什么时候?老板狡猾地回答我说:不一定,不定期。好吧,那我只好定期去吃了。 Dumpling Lab214 E 9th St, New York, NY 10003

网编:网事随风

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