如果你来到Logroño的Laurel街，那么一定要尝尝这里著名的蘑菇pintxos。它在西班牙各地的酒吧中都非常常见，尤其是在北部。食用蘑菇能够为我们带来多种健康益处。

蘑菇最突出的特点之一就是一年四季都很容易买到，而且还有各种形式的，并且都同样健康。我们还可以用蘑菇来代替一些不太健康的食物，比如加工肉类，这不仅对身体有益，而且还能为缓解气候问题作出贡献。此外，近年来的一些研究还指出，蘑菇可能具有预防抑郁症、降低轻度认知障碍风险的作用。

这种常见食品中含有丰富的营养物质。首先，其热量非常低，每100克只含有31千卡，很适合在减肥时食用。它还含有2.5%的纤维，不仅有益于改善肠道运输，助消化多余的脂肪和糖类，还有助于降低心血管风险，提供饱腹感。至于微量营养素，蘑菇中含有丰富的矿物质和维生素，尤其是维生素D。

维生素D是一种需要晒太阳才能吸收的营养物质，大多数成年人和老年人都缺乏维生素D，而冬季晒太阳又不是那么容易，因此，通过像蘑菇这样的食物来补充维生素D就成了一个非常好的选择。这种营养素能够改善钙的吸收，从而预防骨质疏松症。换句话说，就是吃蘑菇有助于改善骨骼健康。除此之外，蘑菇中还含有有益于消化神经系统以及皮肤的维生素B3、磷、钾以及抗炎物质。

蘑菇的特殊味道来源于谷氨酸，这种氨基酸在细胞和神经间的信息交流中起着关键作用。最后是琼脂酸，这种代谢物长期摄入可能有毒，但只要煮熟就会变性，因此我们在食用时要小心沙拉中的生蘑菇丁。