本文来自微信公众号：吃货研究所（ID：Food_Lab），作者：萨尔茨堡的鱼，日本通经授权转载,，首图来自excite.co.jp

日式料理中不可或缺的味觉源泉。

它是这个世界上最坚硬的食物，它是章鱼小丸子上灵动的点缀，它也是日式料理中不可或缺的味觉源泉，这种看似枯木一般的奇怪食物，就是大名鼎鼎的“鲣节”。

鲣节（かつおぶし）| stock.tuchong

木鱼花，

并非来源于木鱼

鲣节（かつおぶし）是由“鲣鱼”肉为原料，经过蒸煮、焙熏、霉制、风干等一系列工艺制作而成的。鲣节刨成薄片之后又被称为 “削节”，也就是我们熟悉的“木鱼花”。

“鲣鱼”包含了鲣属下“缟鲣”、“宗太鲣”等多种海鱼，但身处C位的还要算鲣鱼