马铃薯是日常餐桌上的常客，但你是否曾注意到，有些马铃薯在保存或准备烹调时，会出现一层淡绿色？这个现象其实暗藏健康隐患。

日本专业厨师Papuchan近日在社群媒体上分享经验指出，马铃薯“变绿”的主因来自光照，无论是阳光还是家中的灯光，都会刺激其表皮生成叶绿素。虽然叶绿素本身无毒，但它通常与一种天然毒素——茄碱（solanine）一同生成。

茄碱及其相关化合物，在摄入过量时可能引发食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、头晕，严重者甚至会影响神经系统。令人担忧的是，这些毒素即使经过高温烹煮仍然稳定，无法被破坏。

不少人以为“削掉绿色部分就安全了”，但Papuchan提醒，这其实是一种危险误解。尤其在厨房灯光偏暖的环境下，绿色不一定明显，容易被忽略而误食。

为了避免风险，他建议：一旦发现马铃薯变色，最稳妥的做法就是丢弃。此外，正确的储存方式也非常关键——将马铃薯包裹在报纸或纸巾中，放入纸袋，存放于通风阴凉的地方，可以有效延缓变绿。

另外，厨师特别提醒：新鲜马铃薯含水量较高，保存期短，建议尽量在购买后一周内食用完毕。

这则提醒引发网友热议，Papuchan也表示，约有九成网友对此类食安知识感兴趣，足见“马铃薯变绿”虽常见，却是被许多人忽视的健康隐患。