旧金山Outta Sight Pizza餐厅的亚裔大厨Eric Ehler推荐了一家值得关注的饺子店——不仅因为美味的饺子，还有其独特的辣酱产品。

（图片来源：SFGATE）

拉面王（King of Noodles）餐厅位于Irving Street，靠近18th Avenue，坐落在内日落区（Inner Sunset）繁华的19th Avenue以东。这家小餐馆设于一个改装过的车库内，楼下则是一家脊椎按摩诊所。

几年前，店内标志性的黄色墙壁被重新粉刷成白色，如今墙上挂着当地艺术家纳特•李（Nat Lee）创作的漫画风格科幻场景。店内有几张桌子和一小块柜台座位区，营造出舒适而不拥挤的氛围。附近的食品店包括街对面的Banh Mi & Boba，以及向西半个街区外的姐妹餐馆Yummy Dumpling。

拉面王自2009年开业以来，以其北方风味的水饺闻名。这种饺子以小麦做面皮，口感厚实，馅料为经典的猪肉和白菜。该店是旧金山最早推广饺子和小笼包的餐厅之一，时间甚至早于鼎泰丰进驻湾区。除了拉面王，Taraval Street上的多家饺子馆也推动了这种美食的流行。李瑶（Yao Li，音译）自餐厅创立以来便在此工作，并于去年接任老板。

除了饺子，Eric Ehler还特别推荐了一款辣酱。他从桌上拿起一个透明的挤压瓶，瓶内装满淡橙色乳状酱汁，并称其为“旧金山最好的辣酱”。不同于常见的玻璃罐装辣酱，这款酱汁的颜色和质感更接近圣荷西塔奎利亚维多利亚（taqueria La Victoria）著名的“橙酱”。这款独特的辣酱由李瑶发明，只有她和公司的一位高层知道具体配方。他们秘密量配食材，并将制作过程分配给不同的员工，以确保配方不外泄。

这种辣酱口感辛辣，会让人出汗，但同时又极具吸引力。辣味虽强烈，却不会掩盖其中的新鲜大蒜、香草及神秘香料的风味。辣椒籽与红辣椒皮清晰可见，但具体使用的辣椒品种仍是秘密。Eric建议将这款酱料与小笼包搭配的黑醋混合，以麦芽的甜味缓和辣度。

几年前，餐厅注意到顾客对这款辣酱的喜爱，便开始装瓶销售，每瓶16盎司，售价6美元。餐厅经理Darcy Woo透露：“我们最初用16盎司的外带汤容器装辣酱，感觉非常中国化。后来，我们意识到应该使用瓶装，使其更专业。”Darcy Woo是旧金山的第二代移民，从2021年至今年一直担任餐厅经理。

Darcy介绍，拉面王的特别之处在于其独特的饺子馅料，比如茴香/玉米猪肉、白萝卜牛肉、黑木耳蘑菇鸡蛋等。她表示：“这些菜谱由一位阿姨研制，我们是唯一一家供应黑木耳馅饺子的餐厅。”

餐厅提供约20种饺子选择。除以猪肉为主的饺子外，最畅销的品种还包括虾仁韭菜、鸡肉玉米以及猪肉虾仁韭菜口味。由于饺子需求量极大，厨房人员不得不在街对面的Yummy Dumpling额外设立一个厨房作为生产点。通常情况下，五位阿姨在两个厨房里每天能包出约4300个饺子。