最近我们分享了不少极端的饮食案例，比如有人三年只吃水果，也有人坚持纯肉饮食，顿顿大牛排。这些方式虽然引人注目，但毕竟太剑走偏锋，不符合大多数人的日常习惯。

那么，如果对比两个相对正常的饮食习惯——吃脂肪和吃碳水，到底哪个更健康？

最近英国一项实验或许能给出答案——研究者找来了一对基因相似度高达99%的同卵双胞胎，而结果可能会颠覆你的认知。

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为期12周的实验

这项由伦敦国王学院科学家主导的研究，主角是一对堪称"人体对照组"的同卵双胞胎——雨果和罗斯·特纳。这哥俩在Instagram上坐拥2.5万粉丝，平时就爱挑战各种健康实验，这次直接拿自己的肠胃当起了"实验室"。

在为期12周的实验中，这对双胞胎堪称科研界的模范生：他们每天固定摄入3500大卡，包括三顿正餐（2500大卡）和两顿零食。为了避免极端化，他们的饮食差异被控制在500大卡以内——这个设计很聪明，既保证了对比性，又不会让参与者太遭罪。

唯一的区别是：雨果选择了高脂肪、低碳水化合物的饮食，他从橄榄油、黄油、坚果、鸡蛋和牛油果等高脂肪食物中摄取大部分的卡路里。而罗斯则开始吃更多的高碳水化合物食物，比如意大利面和米饭，并减少高脂肪食物的摄入量。

此外，训练计划也高度同步：家用健身器材轮番上阵，有氧力量交替进行，每三天休息一次。这种"复制粘贴"般的实验设计，简直是把人体当成了精密的对照实验仪器。

不过最有趣的还是两人的适应过程。雨果刚开始戒肉时简直度日如年，尤其是对奶酪的思念之情堪比失恋。但三周后他居然爱上了新饮食，不仅血糖更稳定、精力更充沛，还意外收获了降低的胆固醇和减轻的体重。

反观罗斯，虽然保持了往常的活力，但训练状态时好时坏，更让他震惊的是：原来自己平时不知不觉吃了那么多加工食品！这个发现恐怕比实验数据更让他扎心。

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实验结果如何

实验结束后，体检数据带来了不少惊喜。

高碳饮食的罗斯增加了1公斤肌肉，同时减掉了0.9公斤脂肪，内脏脂肪比例也有所下降。而高脂饮食的雨果虽然肌肉增长更明显（+3公斤），但脂肪仅减少0.27公斤，内脏脂肪不降反升。

内脏脂肪被医学界称为"隐形杀手"，它包裹着重要器官，与多种慢性病密切相关。这个发现让研究人员格外关注，因为雨果的内脏脂肪从11.4%上升到了12.6%，虽然幅度不大，但趋势值得警惕。

在运动表现方面，结果更加耐人寻味。力量训练中，两人不相上下；但在有氧耐力测试时，差异就显现出来了。在跑步机测试中，罗斯像装了永动机般持续奔跑，而雨果40分钟后就明显吃力。通过耳垂采血检测发现，雨果的血乳酸值快速上升，这说明他的有氧代谢能力在实验期间有所下降。

除了客观数据，两兄弟的主观感受也大相径庭。雨果坦言，高脂饮食让他整天都处于"吃不饱"的状态："每天吃6顿还是饿得慌。"他把这种感觉形象地比喻为"玩热量俄罗斯方块"——还没吃几口就卡路里爆表了。更让他困扰的是饮食的单调性，以及能量水平的不稳定。

相比之下，罗斯则享受着高碳饮食带来的饱腹感和稳定能量。不过他也承认，偶尔还是会馋高脂肪食物，实验期间要靠黑巧克力来解馋。有趣的是，实验刚结束，罗斯就迫不及待地啃起了奶酪，看来再严格的实验也战胜不了人类对美食的本能渴望。

最让科学家意外的发现来自肠道菌群检测。按理说，雨果的素食应该有利于菌群多样性，但结果恰恰相反——两人的肠道菌群多样性都下降了，雨果的下降更为明显。这可能说明，突然改变饮食习惯，即使是向更健康的方向改变，也可能对肠道微生态造成冲击。

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请不要盲目跟风

拉夫堡大学运动生理学家Steven Harris在分析实验数据时指出一个关键发现：虽然两兄弟的心血管和代谢健康都有改善，但他们的运动表现却呈现出明显差异。

Ross采用的低脂高碳饮食让他在整个12周的训练中都保持着充沛的精力，而不仅仅是最终测试时才显现优势。这种持续的能量供给，使得Ross的小腿力量提升了近40%，负重能力也增加了20公斤——这些实实在在的训练成果，为高碳饮食的支持者提供了有力证据。

长期以来，碳水化合物在各种流行饮食中饱受诟病，但这个实验似乎要为碳水"平反"。Harris特别强调："实验结果表明，对碳水化合物的妖魔化可能是不公平的。"当Ross在高强度训练中展现出持续优势时，我们不得不重新思考：也许问题不在于碳水化合物本身，而在于我们如何选择和搭配它们。

然而，作为严谨的科学家，Harris也指出了实验的局限性。由于样本量太小（仅有一对双胞胎），无法得出哪种饮食绝对更好的结论。这种审慎的态度提醒我们：在营养学领域，个体差异永远是需要考虑的关键因素。Harris的建议很务实："普通人应该找到让自己感觉最好、能为生活方式提供能量的饮食平衡，而不是盲目复制所谓的'最佳'饮食方案。"

此外，实验还揭示了一个运动营养的重要原则：饮食选择应该配合运动强度。Harris解释道："如果你要进行高强度训练，体内有足够的碳水化合物储备，表现通常会更好。"这一观点得到了两兄弟的认同，他们表示未来会根据活动类型调整饮食——高强度活动前增加碳水摄入，而低强度活动则选择高脂肪饮食。这种灵活变通的策略，远比刻板地坚持某一种饮食方式更为明智。

在生酮饮食、Whole30等限制性饮食大行其道的今天，这项实验提供了难得的反思素材。Harris虽然没有直接批评这些流行饮食，但他的建议已经表明了态度：与其极端限制某类营养素，不如注重整体平衡。

毕竟，当Ross和Hugo在实验结束后最渴望的是一块披萨时，这提醒我们：饮食不仅是营养的摄取，更是生活乐趣的重要组成部分。

写在最后

在这个信息爆炸的时代，我们要学会用科学的眼光看待各种饮食建议。与其盲目追随某种饮食潮流，不如倾听自己身体的声音，找到最适合自己的饮食方式。毕竟，健康不是非此即彼的选择题，而是一道需要智慧来解答的综合题。