一项将机械脱骨肉转化为调味肉片的创新想法，在新西兰肉类产业协会举办的首届《龙的巢穴》竞赛中获得了最高荣誉。

AgResearch的高级科学家Renyu Zhang被宣布为这场首次竞赛的获胜者。此次竞赛挑战新西兰人开发突破性创新，以推动新西兰红肉加工产业的发展。

张的“鲜美化”计划提出了一种新颖的工艺，将低价值的机械脱骨肉转化为一种高鲜美味的肉片，该肉片可以在室温下保持稳定，并可作为蛋白增强剂和零食使用。

共收到42个参赛作品，张在五名最终入围者中脱颖而出，赢得了最高可达1万元的奖金，用于开发商业案例并将这一想法推进为研究项目。

肉类产业协会首席执行官Sirma Karapeeva表示，参赛作品的高水平使得从中选出五名最终入围者及最终的获胜者变得非常具有挑战性。“这场竞赛表明，许多人有变革性的想法，但可能缺乏将其付诸实践的资源，”她说。

“我们寻找的是大胆、创新的肉类产业研发概念，这些概念与政府实现出口价值翻倍的雄心目标一致。”

尽管所有最终入围者都值得赞扬，Karapeeva表示，张的想法在提出创新工艺的同时，还具有全球行业兴趣的可能性，因此脱颖而出。

张表示，他很高兴能赢得比赛，并有机会将项目推进到下一阶段。“我很荣幸能够赢得这场首次举办的《龙的巢穴》竞赛，并感谢MIA提供这个机会，”他说。

“我们有机会将红肉产业中的低价值产品转化为具有高价值的独特新西兰产品，这不仅能增强我们在全球市场的存在感，还能丰富我们独特的‘新西兰味’。”

“我期待与产业伙伴合作，将这一愿景变为现实。”

《龙的巢穴》决赛于3月11日在帕默斯顿北的AgResearch-MIA肉类创新研讨会上举行。

每位参赛者有五分钟时间向评审团展示他们的想法，之后会有五分钟的问答环节，评审团和观众可以提问。

评审团由行业领导人组成，包括Sirma Karapeeva、农业部可持续食品与纤维团队投资经理Andrew Clark、ANZCO Foods健康事业部业务经理Steve Cartwright以及奥克兰肉类加工商商业总经理Bruce Fyfe。

《龙的巢穴》最终入围者：

• 喷雾冷却优化：使用机器学习训练喷雾冷却器，优化屠体自动处理过程。由Fulcrum NZ Ltd的Frank Phillips领导，Kev O’Reilly和Paul Nalder支持。

• 机械脱骨肉鲜美化（获胜者）：将机械脱骨肉转化为肉片，用于调味。该肉片具有高鲜美味、室温稳定，并可用作蛋白增强剂和零食。由AgResearch Ltd的Renyu Zhang领导。

• 富营养肉：混合肉类和内脏，生产适合老年人、运动员和女性食用的消费者友好型食品。由AgResearch Ltd的Carolina Realini领导。

• 菌丝增强混合肉：将肉类与蘑菇菌丝混合，使用乳制品副产品生产富含膳食纤维、脂肪和胆固醇较低的混合产品。由Mara Bio的Maya Tangestani领导。

• 内脏肉类的AI映射：使用人工智能设计新的营养产品，富含营养且生产成本低。基于内脏的高光谱映射。由AgResearch Ltd的Christine Tash和Yash Dixit领导。