法国人的鸡蛋消费逐年上升。鸡蛋是动物蛋白的优质来源，而且价格便宜，烹饪方式多样，因此广受家庭和餐馆的欢迎。

据《巴黎人报》报道，2024年，法国人均食用鸡蛋224枚， 比2013年增加24枚，增长了10%。鸡蛋不仅可以在早餐、午餐、晚餐食用，甚至在下午也可以吃蛋糕。而且，鸡蛋可以制作煮蛋，也可以制作煎蛋和炒蛋，还是多种美食不可或缺的食材。法国鸡蛋生产商和专业人士全国工会（Snipo）副主席罗伊克·库伦贝尔（Loïc Coulombel）开玩笑道，他无论如何都找不到鸡蛋的缺陷，除了“也许它们不够贵。”

在法国U氏超市（Coopérative U），鸡蛋过去几个月的销量增长了5%以上。利多集团（Lidl）法国公司总裁米歇尔·比埃罗（Michel Biero）表示，鸡蛋销量年增20%。希尔卡纳研究所（Circana）研究主任埃米莉·迈耶（Emily Mayer）表示，法国超市卖出了67亿枚鸡蛋，与2020年新冠疫情封锁那一年一样多，相关营业额高达19亿欧元，现在已经超过了肉食部门。

当然，这也离不开鸡蛋的物美价廉。在法国，鸡蛋的平均价格为每枚29欧分，在低价超市甚至低至每枚22欧分，成本相远远低于购买肉或鱼等其它动物蛋白食品。随着2022年和2023年的恶性通货膨胀，鸡蛋价格也大幅上涨，米歇尔·比埃罗介绍，该集团的有机鸡蛋价格稳定，户外养殖鸡蛋价格上涨10%以上，笼养鸡蛋价格上涨30%以上。

这也要归咎于自2010年代以来暴发的禽流感疫情，这经常导致养殖场扑杀大量禽类，仅在2022年，就有400万只蛋鸡被扑杀，使法国生产的鸡蛋低于自给自足门槛。罗伊克·库伦贝尔介绍，2024年，法国的鸡蛋自给率已经上升到99.7%，但仍然要进口一些，尤其是从波兰和西班牙进口。