一家加拿大餐馆本周降低了价格，尽管价格下降而不是上涨的消息听起来很不寻常，但据该领域的专家说，这种情况下的商业策略并不罕见。2012年在多伦多Baldwin Street成立的Kinton Ramen周一将拉面碗的价格从$17降至$14.99，降低了约$2。

在食品成本居高不下的情况下，当地企业是如何降低价格的?——很简单:特许经营。Kinton Ramen在疫情期间转向特许经营模式，将当地连锁店从当时的20家扩大到了38家，目标是到年底达到45家。据Kinka Family特许经营发展高级总监Karalyn White说，目前在安大略省、魁北克省、卑诗省、伊利诺伊州和纽约的扩张使餐厅能够与供应商谈判。“我们真的能够利用我们的购买力来降低餐厅的价格，”White说。疫情期间，Kinton Ramen 的菜单反映出了供应链的困境，随着时间的推移，他们原来的拉面碗——猪肉、鸡肉、牛肉或炒豆腐配蘑菇、调味鸡蛋和葱——从$14.99涨到了$17。“我们回到了2021年的价格水平，”White说。食品杂货通胀已从一年前的两位数高点回落，但餐馆食品价格一直在上涨，加拿大统计局报告称，3月份餐馆食品价格同比上涨5.1%。

Ivey商学院市场营销学教授Kersi Antia表示，特许经营的最大优势之一是能够降低大客户的成本。“你可以接触到那些通常不会给你机会的供应商，因为你的销量对他们来说不够大，”Antia说。例如，当一家餐馆突然成为买家群体的一部分时，面条的数量就会显著增加。加拿大A&W食品服务公司战略伙伴关系和特许经营高级总监Ryan Picklyk解释说，这对供应商来说也是一个优势。“对他们来说也更容易了。他们提高了效率，从而可以获得更低的价格，最终为他们的客户服务。”Picklyk 15年前加入A&W时，这家快餐企业在加拿大拥有700家特许经营店。Picklyk说，现在已经有近1100家。虽然Picklyk的门店数量仍在两位数，但兼任加拿大特许经营协会(Canadian Franchise Association)董事会主席的Picklyk说，他们有一个共同的基础。他说：“这是一群人聚集在一起，共同取得比个人更大的成功。”