自 1 月 1 日起，德国餐馆必须按 19% 的税率缴纳食品增值税，而不是按照以前的优惠税率7%。餐馆老板应对成本上升的反应各不相同。除了变更食材，缩短营业时间，还需要放弃部分利润。

餐饮业的增值税减税政策将从今年起结束：从1月1日起，旅馆老板将再次缴纳19%的增值税，而不是自2020年中期开始实施的7%的新冠减税税率。

德国酒店和餐厅协会（Dehoga）已经宣布，许多旅馆老板将涨价转嫁给自己的客人。协会主席 Guido Zöllick“餐饮业不再有任何财务回旋余地。根据我们最近的调查，大约 90% 的公司表示他们必须提高价格。”

但一些旅店老板也不敢将增加的全部费用转嫁给客人。因为他们担心来参观消费的客人会减少。为此，他们也在采取其他方法来抵消不断增加的成本。

更便宜本地食材替代有机蔬菜

一位不愿透露姓名的德国南部餐馆老板表示，去年11月他调整了部分菜品的价格，以便能撑到今年3月中旬。与去年同期相比，他的利润还是减少了百分之六到百分之八。他认为，许多老板不会提高价格，而是会降低食品质量，例如更换供应商。

Dehoga 总裁 Guido Zöllick 也认为产品选择可能会发生变化：“这种成本压力也意味着餐馆老板必须检查他们是否还要去购买有机蔬菜或使用更便宜的本地产品来减少成本。

并非所有餐馆老板都依赖其他产品或供应商。在慕尼黑经营Augustiner am Dom 餐厅的Peter Fehler 对商业内幕表示：“我们宁愿容忍更少的利润，也不愿客人变少，或是导致破产。”他们只会对部分菜肴和饮料的价格略有上涨。啤酒从4.30涨至4.60欧元。野味和牛肉菜肴或鸭肉也会小幅上调价格。这位老板还额外对餐厅的特色菜“奶酪小面团和烤猪肉“维持了原价。

柏林Zimt und Zucker咖啡馆的经营者Christiane Wotzka也希望将将食品价格上涨限制在较小幅度。这位老板认为：“每个人都应该有能力去餐馆吃饭。因此我们只会将豪华早餐价格提高 50 欧分，对高价位餐食价格上调一点。”。这样咖啡馆的利润虽然减少了，但还是能正常经营。

缩短营业时间

Dehoga在萨克森的负责人Axel Klein 在与会员公司的讨论中还发现了其他经营趋势。他解释说，除了增值税上涨之外，食品的采购价格也大幅上涨，因此许多餐馆老板还试图通过减少营业时间来节省成本。食品的利润通常只有百分之四到百分之八。萨克森州的餐饮协会表示，“通过数字化简化工作流程也是一个选择。”

无论采取何种减少费用的选择，Axel Klein都认为成本上升的后果很严重。他表示，这也可以通过比较新冠疫情前时期的销售数据看出。根据联邦统计局的数据，2023年9月餐饮业销售额比疫情前同期下降了12%以上。“人员成本增加了20% 至 30%。能源成本降低20%至25%。除此之外，还要增加12% 增值税。这将导致萨克森州的餐馆无法满足人口需求。现在已经有40个社区没有餐馆了。”